酒酿小丸子自制甜酒

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 500g

、

凉开水 350g

、

甜酒曲 4g

、

糯米粉 200g

、

水 150g

、

红糖 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
糯米洗净，提前浸泡6个小时左右，沥干水分，大火蒸25分钟，15分钟的时候翻拌一次，让上面的糯米也受热均匀，不然会有些硬有些软
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蒸好的糯米饭拿出晾凉至还有一点点余温，如果温度高，做出来会带点酸味
步骤3/11 点击查看大图
一斤糯米放4g甜酒曲，我一直是按这个比例，把酒曲放进凉开水里搅拌均匀，这样比直接撒更能均匀覆盖糯米饭
步骤4/11 点击查看大图
然后用混了酒曲的凉开水来抓拌糯米饭，用手轻捻，把成团的都弄散
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直到这个状态，基本上每粒米饭都沾到到酒曲水，我喜欢水稍微多一点，稀的状态，但是没有多余的水分出来
步骤6/11 点击查看大图
把和好的糯米放进面包机，中间用手指抠出一个小洞，好观察出酒的程度
步骤7/11 点击查看大图
我用的是面包机，发酵功能，48小时后就可以了，这时可以看到出酒量很好，糯米变得很轻，是漂浮的状态，下面全是甜酒
步骤8/11 点击查看大图
糯米粉加温水，揉成光滑面团，可以用果蔬粉做一点有颜色的，煮出来比较漂亮
步骤9/11 点击查看大图
搓成一个个可爱的小丸子，锅里加水放入糖，我喜欢用红糖，而且不用放太多，因为甜酒本身已经很甜了，水开之后把小丸子放进去，喜欢的话可以放几颗枸杞一起煮，最后放入适量甜酒就可以了，丸子浮出水面就是煮熟了
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出锅了，冬天热的吃，夏天也可以冰镇过后来吃，别有一番滋味
最后一步点击查看大图
吃上一碗酒酿小丸子，心情也美美哒