饱含乡情的排骨炖酸菜
在交通不发达的过去的岁月,酸菜占据了东北人大半生的餐桌。每从入冬开始,当家主妇们就开始冬藏的准备,一堆儿一堆儿的白菜,和我一样高的水缸,重重的石头,粗粗的盐粒。看起来粗鄙的食材却能为家人提供一冬天的补给,坚持到雪化,坚持到春来,酸菜才慢慢的退出餐桌,再待冬来。年复一年,这个味道就浸入到了骨血里,让人毕生难忘。然后,它就接着在我们家的餐桌上綻出花来。
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步骤1/7
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准备好排骨,一个土豆和一袋酸菜丝,土豆去皮,酸菜用清水冲洗两遍,不要过度清洗,没有酸味的酸菜还不如大白菜好吃
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步骤2/7
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排骨用水焯掉血水和浮沫
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步骤3/7
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锅内放油,放入葱姜花椒八角煸炒出香味,然后把排骨放到里面小火煎炒1分钟,放入老抽炒至上色
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步骤4/7
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加入料酒和适量的水,水要没过排骨,加入两勺盐,水开后小火慢炖50到60分钟
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步骤5/7
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土豆切成条,不要太粗,不然跟酸菜熟不到一起
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步骤6/7
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把土豆和酸菜放到炖了一半的排骨里,搅拌一下,一定要把酸菜和土豆浸到汤里,这样才能入味,大火煮开后小火继续炖20分钟左右。加入蒜末翻炒收汤,汤不要全部收干,稍微保留一些菜的口感才好。
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最后一步
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出锅装盘,和东北大米是绝配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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