好吃到舔碗的酱烧羊棒骨羊蝎子

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老看我菜谱的人儿应该知道，姐们儿前几天徒手拆了一条羊腿，串了串儿，炒了孜然羊肉，今晚上一看冰箱，决定就把羊腿骨和小腱子也给吃了。看着这俩我想了半天，决定就用酱焖，或者叫红烧？总之，好吃就对了… 这几天有做个公众号的想法，随便想了个名儿，第一篇写好了也还没上传，不知道有没有能捧场滴？哈哈。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

带肉羊腿骨一斤多

、

羊肉若干

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胡萝卜 1大根

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香菜一小把

、

姜片好多片

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蒜头几个

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料汁（事先拌好）

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生抽 2勺

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蚝油 1勺

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糖 1勺

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盐应该不需要

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料酒or白酒半瓶盖

、

八角两三个

、

花椒一小把儿

、

老抽 1勺

、

黄豆酱两勺

、

豆瓣酱（不喜辣少放） 1.5勺

、

热水一壶

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
骨头和肉需要分别做。当初切的时候羊骨头实在太硬，心疼砍刀也怕给自己把刀扔出去误伤自己，索性就由这它，大的大，小的小。锅里烧水，羊骨头洗好后煮到脏沫都冒出来，水开后接着煮五分钟。把羊腿骨捞出，取干净盆放水龙头底下反复冲洗下。
步骤2/19 点击查看大图
处理羊肉：羊肉洗净切块（不要太小），倒入干净容器中，倒入一勺生抽、2勺生抽、1勺蚝油、几片姜和蒜，腌一会儿。
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做料汁：2勺黄豆酱、1-2勺豆瓣酱（要考虑辣度和咸度的问题）、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、半瓶盖料酒or白酒，搅拌均匀备用。
步骤4/19 点击查看大图
锅里下油。如果羊肉比较费就少放油，我得羊肉比较瘦，稍微多放了一丢丢～七成熟，下一小把花椒和几颗大料
步骤5/19 点击查看大图
火关小，将步骤3料汁全部倒入，尽情翻炒，炒几下后放点姜片和蒜，这步要小心，油点儿会四处乱溅滴～
步骤6/19 点击查看大图
直至炒出红油，颜色略深但不是糊哦～全程中小火炒，大概持续三至五分钟
步骤7/19 点击查看大图
接着将肉快速倒入，接着炒～
步骤8/19 点击查看大图
炒一会儿，大概两三分钟，放剩下所有的姜片和蒜，炒出香味
步骤9/19 点击查看大图
再放入骨头部分，接着艰难的炒一下～
步骤10/19 点击查看大图
尽量让所有的肉包括骨头都沾染上料汁。中小火翻炒。大概要炒3-5分钟左右，确保不要糊锅。万一感觉药糊也没关系，加热水✌️
步骤11/19 点击查看大图
我是炒到了这个状态才开始加水～
步骤12/19 点击查看大图
水要分几次缓慢加入，每加一次都要翻炒一会儿。
步骤13/19 点击查看大图
最后一次将水加满到图中所示，接着盖锅盖儿，珐琅锅中小火焖30-40分钟，普通锅焖40-60分钟。全程要确保处于沸腾状态。ps，具体时间不仅取决于锅的材质，还要参考肉块和骨头大小，骨头大肉块大就多炖，反之则减少时间。
步骤14/19 点击查看大图
30-40分钟后将胡萝卜倒入锅中，轻轻翻拌一下，盖盖子接着炖20分钟左右即使不准备放菜，那么炖的时间也相应需要延长20分钟左右。
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20分钟后掀开锅盖儿，汤变少了，胡萝卜也煮软了，厨房里混合着羊肉和胡萝卜的香味儿～好闻～家属们也被味道吸引凑过来闻了闻说，好饿
步骤16/19 点击查看大图
来点香菜吧！既能点缀，又仿佛了味道✌️ 今儿个终于买到了香菜，虽然依然没有大蒜
步骤17/19 点击查看大图
近距离看看～隔着屏幕也能感受到多美味吧锅底都是浓浓的红色～
步骤18/19 点击查看大图
一大锅羊肉，来一盘青菜，再配点米饭或我自己蒸的花卷～开吃！
最后一步点击查看大图
显摆显摆我蒸的花卷～哈哈。