蓝色恋人—蓝莓乳酪吐司
配方来自静心莲老师——蓝莓和奶酪的味道,就像一对亲密恋人,醇香中纠缠着一丝酸甜,面团没有使用黄油,取而代之的是奶油奶酪和冷冻后的蓝莓,蓝莓的汁液浸润在面团中,呈现迷人的淡紫色,而奶酪则赋予面团极致柔软的口感。
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步骤1/15
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高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、蓝莓和奶油奶酪准备好
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步骤2/15
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将面团所有原料(奶油奶酪冷藏状态,蓝莓冷冻状态)混合在一起,加125g温水
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步骤3/15
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混合后,一开始会几乎呈现稀烂的状态没有关系,我们可以借助刮板来配合我们揉面
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步骤4/15
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我是纯手工揉面此刻的面团非常粘手,不要怕,揉搓它也可用拉扯、摔打的方式,就是拼命折磨这块粘人的面团,就当做健身啦家里有厨师机的小伙伴们就比较省力气了
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步骤5/15
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大约半个小时左右手套膜就能出现了,撕扯下一小块面团,慢慢拉扯,会出现非常薄的筋膜,几乎可以看到指纹
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步骤6/15
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破洞边缘清晰,没有锯齿,成功!
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步骤7/15
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放在温暖的地方发酵,表面覆盖保鲜膜
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步骤8/15
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室内温度不同,发酵的时间也不同,我大概用了一个小时左右的时间,等面团发酵至两倍大的时候,排气,等分为三个面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛十五分钟
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步骤9/15
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松弛后的面团,擀成椭圆形,自上而下卷起
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步骤10/15
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三个面团擀卷后,盖上保鲜膜松弛二十分钟
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步骤11/15
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松弛好的面团,继续擀卷
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步骤12/15
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三个面团第二次擀卷后放入吐司盒(450g吐司盒)
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步骤13/15
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放入烤箱第二次醒发,我不是专业人士,没有醒发箱,就放了一碗热水增加湿度
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步骤14/15
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发酵八分至九分满,烤箱预热,上火140℃,下火170℃(烤箱脾气不同,温度也不同哦),表面刷蛋液,烤三十分钟
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最后一步
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出炉放至烤网待冷透才可切片
●配方中的蓝莓不用解冻
●由于含水量高,一开始揉面的时候,不要怕粘手,当面团的筋度有了之后,就不会粘手了,含水量高的面包烤制后非常松软,放至两天依然很软
●淡淡的蓝莓味,混合着奶油奶酪的香气,味道很醇厚
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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