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龙虾面包的做法

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龙虾面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团材料

、

高筋面粉 350g

、

细糖 60g

、

黄油 20g

、

盐 3.5g

、

酵母 3g

、

牛奶 110g

、

鸡蛋 50g

、

淡奶油 40克

、

香肠一根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除黄油外，所有材料扔进和面盆，低速打至面团光滑。因为要塑型，所以这款面团整体偏硬。一定要用低速。面团光滑后加入软化的黄油，继续打至光滑即可，无需出膜。
步骤2/9 点击查看大图
打好的面团盖保鲜膜，室温松弛30分钟后开始整形。
步骤3/9 点击查看大图
200克面团擀至长椭圆形，包入一根鸡肉肠，捏紧，收口向下。
步骤4/9 点击查看大图
怕面团变干，手忙脚乱，补画了张图给大家参考。做好的身体先将四片小尾巴贴上，每个10克，再贴大点的那片，15克。
步骤5/9 点击查看大图
背部的部分，从最小的做起，半圆形向着尾部的方向包在身体上。脑袋部分包好后给下方接口的位置涂点水粘的牢。每个面团相差5克，最小的那团是15克。钳子部分先做水滴形状25克，在大头部分剪一刀，包身体同样的方式包两个半圆，每个12克，包好摆好，压在身体下边。
步骤6/9 点击查看大图
搓两个小眼睛沾点水放在头前部，搓好胡须放上，用牙签给钳子，头，和尾部扎点小洞，尾巴下部用叉子压上花纹。
步骤7/9 点击查看大图
温度35度，湿度75%，发酵40分钟，烤箱预热上下火165度。
步骤8/9 点击查看大图
发酵好刷全蛋，中层，烘烤35分钟，十五分钟时盖锡纸，防止上色过深。
最后一步点击查看大图
晾凉，可以开动了。

小贴士

1.这是一款类似于大列巴口感的面包，所以面团偏硬，不要过度加水，太软了不好塑型。 2.整形过程中，剩余面团随时记得拿保鲜膜盖好，否则会变干。 3.配方是一只龙虾一只螃蟹的量，螃蟹相对简单些，大家有问题留言。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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