香橙戚风
因为下大雨没办法出去买早餐,于是随手撸了个戚风。方子是参考天然气小姐的。烘焙的过程就是个享受,橙子的香味一直往鼻子里面窜,好闻得不要不要的!切开能看到黄澄澄的橙皮屑,咬下去满嘴清香哦!
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步骤1/13
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来个材料大合照,其实要用到的东西超级少的。
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步骤2/13
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用盐搓洗橙子,据说是能洗掉上面的蜡。然后用刨出整个橙子的皮。白色不能要,会苦的。我用的刀口如图片所示。
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步骤3/13
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从称量好的50g糖里面轻轻洒一层到橙皮屑上,拌匀。这个是之前看别的方子的时候看到的。具体有什么用不知道,但是加入糖之后那股香气真的让人欲罢不能,哈哈哈!
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步骤4/13
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把橙子在砧板上用力滚几滚,挤出橙汁70g备用。我的橙子很大很新鲜啊,所以纯用手挤也有那么多的量。如果你橙子太小或者不够新鲜,建议准备两个。有条件的过滤一下。我懒,没有做这一步。
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步骤5/13
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分离蛋白和蛋黄,蛋白放冷藏待用。
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步骤6/13
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往橙汁里倒入40g葵花籽油,用手动打蛋器搅拌至完全乳化。
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步骤7/13
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筛入低筋面粉,之字搅拌至于干粉状态。
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步骤8/13
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这个是搅拌好的状态。
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步骤9/13
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一次过加入蛋黄,之字搅拌均匀。最近都比较偏爱后蛋法,哈哈!
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步骤10/13
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之后加入橙皮屑。面糊是比较稀的状态的哦。
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步骤11/13
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打发蛋白前烤箱预热170度。在蛋白中加几滴柠檬汁,分三次加入糖打发成干性发泡。打蛋头提起来是尖尖角。
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步骤12/13
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用切拌的手法混合蛋白和面糊。忘记拍照片了,嘤嘤嘤。混合好的面糊是有点蓬蓬的那种感觉的,充满光泽。原方是建议用17cm或者18cm的中空模具的,我木有就用了8寸圆模配的中空底,所以只装了一半不到。
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最后一步
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模具震几下放入烤箱170度烤约45分钟,烤到后面几分钟看到蛋糕高高鼓起又回落就可以出炉啦。倒扣,放凉后脱模就可以吃了哦!
面糊稀,蛋白打至干性是会稍稍比较难混合的。如果新手可以减少液体用量,蛋白打至中性。我打蛋白比较随性,都是根据面糊状态适当调整的。大家可以参考,也可以根据自己的习惯处理噢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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