童年系列——打窑煲
热腾腾，香喷喷的烤红薯，大概世上无人能拒绝它。对烤红薯的第一印象不是街头的叫卖声，而是一群小朋友看到红薯地缝隙中隐约可见的番薯，便开始着手用泥块垒起土窑，收集枯枝干柴，最后把红薯丢进烧红的泥块中的等待。无论是外焦里软的刚刚好，还是硬邦邦的半生熟，还是焦糊的黑炭，都足够支撑起一个香甜温暖的冬天。现在，打窑煲仍是过年回家的必做清单，食材已多元化，番薯、玉米、板栗、鸡蛋、排骨、鸡、鹅……番薯仍然是标配。
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步骤1/4
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盖窑煲:刨一个浅的圆形泥坑，土块从底层的大土块逐渐向上变成小泥块，并注意一层层收口，盖成一个类似圆锥体的土窑。用柴火将泥土烧热透（土块由黑变红）。
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步骤2/4
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准备食材:番薯:个头适中，均匀（太小容易糊，太大难熟）鸡:母鸡可以整只用锡纸包裹放进去，我们这次用了一只快十斤的大阎鸡，去掉头脚后分成四个包裹（双腿、双翅膀，躯干对半各一），锡纸打包钱，将鸡肉均匀用盐焗鸡粉均匀抹上（用量比说明推荐少，一只鸡仅用了一包，成品味道适合，这可以根据自己口味调整）腌制2-3小时。锡纸包好后，用铁线十字交叉捆住。食材的多少根据窑的大小、土的烧热情况决定。
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步骤3/4
打窑煲主要是利用土的温度将食物烫熟，窑内的木炭过多可以小心将部分炭移除，再从顶部戳一个小洞，根据食材焗熟所需的热量分配分配顺序与空间。最后用木棍或者锄头将其余烧热的土块向中心聚拢打碎，完全覆盖住所有食材。用泥土将其覆盖保温。等待的过程中可能会闻到香味，听到土丘里食物沸腾的滋滋声。时间的把握大概就要根据食材来灵活变动了。
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最后一步
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成品。
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发布于 2020-03-04
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