家常凉面

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整个冬天都吃的热的，昨天开始就特别想吃凉面，今天一早就悄悄跑去超市买了些材料(家人不让我随便出门)，做了一大盆，吃得很过瘾～～

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10分钟左右 | 切墩(初级)

面条 350g

、

黄瓜一根

、

绿豆芽 200g

、

油辣子 5勺

、

蒜 5-6瓣

、

小葱 2根

、

生抽 3勺

、

醋 3勺

、

花椒面 1小勺

、

盐 1小勺

、

姜适量

、

花椒油 1勺

、

芝麻油 2勺

、

玉米油 5勺

、

白糖 2勺

、

小米辣 2根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
部分原材料合集。350g左右水面，一盒绿豆芽(没有散装的豆芽了),两个小米辣，一根香菜，两根葱，一根黄瓜，几瓣蒜，一点姜
步骤2/10 点击查看大图
准备部分调料。姜蒜水—姜蒜切末，放入少许盐，淋入少量鲜开水即可。小米辣切末，小葱，香菜切小段。
步骤3/10 点击查看大图
准备焯绿豆芽。水开后放入绿豆芽，水开后捞起绿豆芽，放入纯水中冷一下，可以增加豆芽的脆感。没有纯水自然冷却也行。
步骤4/10 点击查看大图
准备好黄瓜丝。
步骤5/10 点击查看大图
蒸水面。这一步是关键，水面蒸几分钟以后在煮的时候就不容易煮过。冷水上锅蒸，蒸的容器要注意擦干水分，面平铺在蒸格上，蒸到面发黄就行，时间长一点也没关系。蒸好的水面会成一坨坨的，这是正常现象。
步骤6/10 点击查看大图
煮面。水开后将蒸好的面直接倒入锅中，因为面已经蒸过，煮的时候不容易煮过，我煮到水开后就捞起来了。
步骤7/10 点击查看大图
将面吹凉。这一步我没有刻意的去扇风晾凉面条，只是简单的重复挑起面条的动作。
步骤8/10 点击查看大图
面条拌油。面条凉至常温后，加入玉米油(家用的食用油都可以，注意要用熟油)，拌匀，拌匀后面条色泽比较亮，油可以防止面条粘粘，还可以锁住水分。
步骤9/10 点击查看大图
开始拌凉面。加入准备好的姜蒜水，生抽，醋，白糖，花椒油，芝麻油，自制油辣子(里边有花生的那种)，花椒面，小米辣，盐，小葱，香菜。拌匀即可。不吃小葱或香菜的小伙伴可以不加。
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成品出炉，我吃了一大盆，好美味^_^