佛卡夏

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想吃面包，不会揉面，想做披萨，不会造型，这是很多吃货面临的实际问题。今天给大家介绍一款佛卡夏面包，面包的口感，披萨的造型，不会用揉面出膜，装饰随心简单。佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。 Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意思是“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一座房子的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚（Ligurian）地区的特色食物。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面团：

、

金龙鱼高筋面粉 350g

、

盐 5g

、

细砂糖 15g

、

干酵母 5g

、

水 220g

、

橄榄油 35g

、

表面装饰：

、

大蒜 4粒

、

橄榄油 30g

、

圣女果 10个

、

小土豆 50g

、

意式什香草适量

、

新鲜迷迭香适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
向搅面缸中加入350g高筋面粉。
步骤2/17 点击查看大图
然后加入5g盐、15g细砂糖和5g干酵母。
步骤3/17 点击查看大图
将粉类搅拌混合一下，然后加入220g冷水。
步骤4/17 点击查看大图
用厨师机搅拌成团即可。
步骤5/17 点击查看大图
加入35g橄榄油，继续搅拌至橄榄油被完全吸收，面团基本光滑。
步骤6/17 点击查看大图
封保鲜膜室温（28℃）发酵一小时左右，至面团膨胀两倍大。
步骤7/17 点击查看大图
用手指沾面粉给面团戳一个洞。这个洞既不坍缩，也不闭拢，清晰保留就是发酵程度刚刚好。
步骤8/17 点击查看大图
桌面撒面粉防粘。取出面团按压排气。
步骤9/17 点击查看大图
然后将面团擀至与28cm方盘差不多大小。
步骤10/17 点击查看大图
将面团放入垫了油纸的28cm方盘中，用手指不规则的将面团压出小洞。
步骤11/17 点击查看大图
10个圣女果对半切，50g小土豆切片，4颗大蒜切碎。
步骤12/17 点击查看大图
用30g橄榄油浸泡蒜油。
步骤13/17 点击查看大图
将蒜油均匀刷在面团上。
步骤14/17 点击查看大图
再把圣女果和土豆片均匀铺上，撒上意式什香草（包括迷迭香、牛至、百里香），以及新鲜迷迭香碎。
步骤15/17 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层，上下火200度烤25分钟左右。
步骤16/17 点击查看大图
至表面金黄色出炉，后期也可以加盖锡纸防止上色过深。
最后一步点击查看大图
佛卡夏就做好了。

小贴士

1、没有厨师机怎么办？用面包机或者手揉均可，因为面团不需要出膜，所以揉制几乎没有难度。 2、我的面团很稀怎么办？一般刚开始揉都比较稀，可以再揉两三分钟分钟看看，可能就不会那么稀了。如果实在还是很稀，就加少量高筋面粉继续揉。相反的，如果面团很硬，就加少量清水。 3、为什么我发酵了1小时还没两倍大呢？排除你的酵母失活这种情况，发酵时间并不是恒定的，而是随着温度高低，而有快有慢，如果室温偏低，发酵1小时还不够大也别急，继续发酵就好了，以最终状态为判断标准。 4、表面装饰可以换吗？表面装饰可以根据自己的喜好混成南瓜、黑橄榄、洋葱、培根等都可以。 5、为什么按方子温度时间会烤焦呢？每个人烤箱都不相同，有它自己的脾气，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。

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发布于 2020-03-04

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