松软可口的原味蛋糕卷

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对蛋糕的喜爱到了欲罢不能的地步。不论戚风还是蛋糕卷，做一个秒光一个。家里没有淡奶油，只能做个原味蛋糕卷，顺便发一下制作过程，希望你能喜欢。我们家里吃甜食比较多，所以这个配方里的糖是减量的，喜欢吃甜的可以再加10克糖哦！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 65g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 40g

、

纯牛奶 60g

、

糖 45g

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
按量准备好材料。
步骤2/21 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，放蛋清的容器须无油无水无杂质。
步骤3/21 点击查看大图
鸡蛋液用手动打蛋器打匀。
步骤4/21 点击查看大图
加入40克玉米油搅打均匀。
步骤5/21 点击查看大图
再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤6/21 点击查看大图
筛入60克低筋面粉，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤7/21 点击查看大图
搅打均匀的面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，放一边待用。
步骤8/21 点击查看大图
蛋清中放入几滴柠檬汁或者白醋。
步骤9/21 点击查看大图
电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖。
步骤10/21 点击查看大图
用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖。
步骤11/21 点击查看大图
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖，继续打发。
步骤12/21 点击查看大图
用电动打蛋器搅打至中性发泡，打起打蛋头能够看到弯曲的小勾就可以了。
步骤13/21 点击查看大图
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，记住不要转圈搅拌以免消泡。
步骤14/21 点击查看大图
拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤15/21 点击查看大图
搅拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
步骤16/21 点击查看大图
准备28x28的方盘，垫上油纸，把蛋糊倒入烤盘内。
步骤17/21 点击查看大图
用刮刀将蛋糊刮平，烤盘垂直震一下震出大汽泡。
步骤18/21 点击查看大图
把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤25-30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度由各自烤箱脾气决定。
步骤19/21 点击查看大图
烘烤完成后，撕掉蛋糕底面的油纸，再在表面盖一张油纸避免风干。晾到温凉后，在蛋糕下面铺一张比较长的油纸，将蛋糕四边切掉。
步骤20/21 点击查看大图
借助擀面杖和油纸将蛋糕卷紧。定型半小时后即可切块。
最后一步点击查看大图
松软可口的蛋糕卷就做好啦！比戚风蛋糕更好吃，更柔软哦！你也做起来吧！

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

想做出好看的蛋糕卷，可以注意这几个关键点： ①不开裂：蛋白打至湿性发泡即可；蛋糕晾到温凉就卷，不要放太长时间； ②不掉皮：烤箱上下火150度烤25-30分钟，烤的温度、时间不够容易掉皮。

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发布于 2020-03-04

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