抹茶馒头 | 日系小清新
馒头很简单。 材料只有面粉,水,酵母。 不管是馒头花卷面包,通用的发面黄金比例:500g面粉,250g水,3g酵母。 此配方再加了几克抹茶粉,天然增色。 自己蒸的用最好的面粉特别香,外面买不到。
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步骤1/17
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水,酵母,面粉
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步骤2/17
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水把酵母融化,然后一边慢慢倒入面粉中一遍用筷子搅拌。直到全成为絮状。水倒完了再继续搅拌,到全部成面絮状。再下手揉。程度要没有干面粉,也没有没拌开的黏黏的湿面团。这样才不粘手,做到三光-盆光面光手光。
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步骤3/17
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下手揉成面团。
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步骤4/17
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盖起来,常温让其发酵。
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步骤5/17
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发至两倍大。用指头按一个洞,不回缩。
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步骤6/17
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撕开,有细腻气孔。
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步骤7/17
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揉成团,多揉一会儿。揉的过程中发酵的气体会大量排出,面团基本恢复到原始大小。
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步骤8/17
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搓成条
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步骤9/17
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切成两块
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步骤10/17
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用少量水融化3g抹茶粉,把此液体和进其中一个面团。
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步骤11/17
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擀成两个饼
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步骤12/17
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叠在一起
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步骤13/17
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卷起来
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步骤14/17
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切成小块
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步骤15/17
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笼屉刷油。我感觉刷油比垫笼布好用,基本不会粘。
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步骤16/17
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馒头互相直接留着空间,和锅边边也要远离。否则熟了两倍大会挤在一起。二次醒发20分钟。醒好后中火蒸15分钟关火,关火等气散尽再开锅。否则突然遇冷馒头表皮会不平整。
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最后一步
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自己蒸的特别香,冻在冰箱需要时拿出来蒸一下就能吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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