传统广式九层糕(马蹄糕)
一盘传统的广式九层糕可谓是摇曳在广州人心尖上的“山珍海味”,将做好的马蹄粉浆一层一层蒸熟,清香扑鼻,可以让人胃口大开。 即便广州美食如云,可马蹄糕这样传统的食物,拥有独特的香味,还是能让吃过的人流连忘返,这让它在民间也得以经久不衰。
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步骤1/6
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马蹄粉放在一个较大的容器里,加入约150克水,让马蹄粉全部溶入水中,你会发现它变成了非牛顿流体。
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步骤2/6
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将3块片糖放入500g凉水中,煮沸。(这样糖溶的比较快,另外可以一边煮一边用勺子把糖戳开)到了最重要的一步,这一步决定了马蹄糕的口感弹不弹牙。糖全部溶了之后,不要关火,用勺子从锅里舀出一勺水,快速倒入第一步的马蹄粉浆里,并同时用左手拿着碗,摇动;右手拿着勺子,用力把第一步的粉浆和水混匀;如果一勺不能混匀,再加一勺,操作相同。混匀后,把糖水趁热倒入粉浆糖水混合物中,并同时搅拌。
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步骤3/6
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糖水全部倒入后,再继续搅拌几十秒。过筛,将大块的杂质过滤掉。
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步骤4/6
马蹄粉粉浆就做好了,在一个大铁盘里层刷一层薄薄的油,放在锅里隔水蒸,一层不需要太厚,蒸2-3min,看到晶莹通透就是熟了。淋满9层,就是传统的九层糕了。
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步骤5/6
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放凉再切成小块。
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最后一步
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也可以加入各种材料,作出不同款式的马蹄糕。
1、沸水淋进马蹄粉浆里,这样做出来才爽口。
2、热水淋到粉浆里一定要搅拌,否则会把粉烫成一块一块的。
上述的操作是个人经验,双手要配合,多做就能上手了。(刚开始做我也烫出了小块)
3、过筛之后口感会更滑。
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发布于 2020-03-04
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