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无水葱油鸡的做法

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无水葱油鸡

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从山地老师学来的一道菜。全程不加一滴水简单快手又好吃

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30-60分钟 | 切墩(初级)

童子鸡少于2斤

、

姜足量

、

香葱大量

、

生抽适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

植物油适量

、

芝麻油适量

、

花椒油适量

、

胡椒粉适量

、

朝天椒少量（看个人口味）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把鸡处理干净后在鸡全身都撒上适量的盐和胡椒粉并充分抹匀；腌制半小时。
步骤2/10 点击查看大图
腌制鸡的同时可以准备大量的葱姜，洗净后姜切片、葱切段。并预留一根葱切成小葱花备用
步骤3/10 点击查看大图
铸铁锅上场。这道菜的成功在于铸铁锅其优秀的导热和密封性能的原理很好保留住鸡的原味
步骤4/10 点击查看大图
倒植物油适量，兜匀于锅底
步骤5/10 点击查看大图
将姜片葱段依次铺满锅底
步骤6/10 点击查看大图
然后把腌制好的鸡平铺在葱姜上。接着均匀淋上2-3汤匙料酒。
步骤7/10 点击查看大图
盖上铸铁锅盖开中大火。接着准备朝天椒椒圈备用，椒圈多少看个人喜辣轻重…当铸铁锅冒出蒸汽时，转至小火档继续烧20分钟。
步骤8/10 点击查看大图
20分钟左右当筷子轻松戳透鸡肉说明鸡肉已好即可关火。趁鸡热速度浇上适量生抽。撒上葱花、椒圈、喜欢香菜也可以撒些香菜。
步骤9/10 点击查看大图
上桌前另起一锅烧一个️植物油+芝麻油+花椒油混合的滚油淋上鸡身。
最后一步点击查看大图
这道菜就可以开吃了～我被分到了吃鸡腿

小贴士

全程不加一滴水利用铸铁锅的锅性良好保证了鸡的原汁原味；锅底铺满的葱和姜不仅避免鸡肉粘底更增加鸡肉更多风味；花椒油的香气浓郁增加了这道菜的丰富口感，着实不可缺少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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