地道美味酸菜鱼（超鲜无腥味）
酸菜鱼既能吃鱼肉又可以喝汤，而且酸菜超级下饭，太太太喜欢了！（菜谱看起来很大一篇，其实做起来并不复杂，简单说就是先洗鱼腌鱼，腌鱼同时处理作料，作料全部洗好切完点火炒料熬汤，然后煮鱼片起锅淋烫油）
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步骤1/3
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草鱼最好不要超过三斤，不然太多了，买鱼的时候请师傅刮干净鱼腹部的黑膜，处理成鱼片（我自己刀功确实不咋地，从来都是处理好才带回家）鱼酸菜就是市场上买的袋装的，喜欢吃酸菜就多放点。已经对破成两半的鱼头需要自己动手把鱼的牙齿去除掉（因为卖鱼师傅有时候很忙，可能不会帮着去除鱼的牙齿）这是鱼腥味的主要来源，一定一定要除掉，然后把鱼头和鱼骨放在一起，加入50毫升啤酒和3克食盐，搅拌抓匀半分钟，然后清水洗净捞出备用（用盐和啤酒洗是为了去掉残留的血水和腥味）处理鱼片，一勺盐80毫升啤酒，将鱼片搅拌抓匀一分钟，把粘液抓出来（粘液也是腥味的主要来源）用清水洗净粘液后捞出挤干水分（粘液一定要洗干净，这样鱼片才没有腥味）然后放入2克盐少许胡椒粉20毫升啤酒，用手朝一个方向搅拌一分钟，直到所有调料都被吸收为止，再加入半个鸡蛋清拌匀，最后放50克土豆淀粉搅拌均匀后腌制十分钟腌鱼的同时将其他作料分别切好备用，酸菜用清水漂洗两三次，每次都要把水分挤干净，然后切小段
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步骤2/3
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热锅冷油烧至六寸热，下姜蒜泡椒，出香味后下酸菜，中火翻炒一分钟，所有辅料炒香后下鱼头鱼骨，继续翻炒至鱼骨金黄（鱼骨这样炒过熬出来的汤才会又白又浓）锅内加适量开水，烧开之后熬三到五分钟至鱼汤浓白，加入适量食盐，1克白糖，少许胡椒粉，一点点白醋，尝一下味道合适了，就把鱼骨和酸菜捞出来放到盛酸菜鱼的大盆里面垫底，然后将腌制好的鱼片迅速放到鱼汤里，用锅铲轻轻将鱼片推散，小火半分钟就捞出来，铺在酸菜上面，把锅里的鱼汤大火烧开倒入盆中（锅底会有一些渣，抛掉）
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最后一步
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把葱花，干辣椒和花椒铺在鱼肉上面，单独烧油至八成热，淋在鱼肉上面即可，一道好吃下饭的地道酸菜鱼就完成了。
去腥味那两步一定要照做，保证做出来的酸菜鱼一点都不腥，而且鱼汤浓白鲜香，超级下饭！
没有泡海椒用野山椒也可以的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-04
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