奶盐小面包（奶盐可颂幸福老师的方）

浏览 42834 · 收藏 274 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

作为家里厨房放不下厨师机的手揉党来说，揉出手套膜就是一个非常崩溃的体力活，在做坏了两个吐司之后，我果断放弃了吐司。。看到这个视频的时候，发现不用出手套膜，真的是手揉党的福音啊啊啊。食材简单，制作方法也比较简单。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 180克

、

盐 3克

、

干酵母 3克

、

无盐黄油 10克

、

有盐黄油 25g

、

水 120克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
按方子称好食材。。
步骤2/17 点击查看大图
先将干酵母20ml温水调和静置十分钟后倒入面粉，然后依次加入蛋黄和盐再缓缓倒入温水，慢慢加，看面粉吸水性
步骤3/17 点击查看大图
面粉用筷子调成絮状
步骤4/17 点击查看大图
用手揉成圆形，这个方子含水量比较多，实在是粘手
步骤5/17 点击查看大图
揉几分钟之后加入5g黄油揉到扩展阶段就好，可以看到粗糙的薄膜。简直就是手揉***的福音，不用揉出手套膜。
步骤6/17 点击查看大图
整理成圆形覆盖保鲜膜，放入烤箱中层，下面放一碗热水，发酵一小时。
步骤7/17 点击查看大图
一小时后，手指蘸干面粉，在面团上戳一个洞，缓慢回弹就好了。
步骤8/17 点击查看大图
面团用手轻微按压排气，如果觉得粘手，可以在案板上撒一些干粉。然后分成五份60g左右的面团，整理成圆形，上面撒一些干粉，防止沾在保鲜膜上，面团醒20分钟。
步骤9/17 点击查看大图
有盐黄油分成5g一份的小块，沾面粉放在冷藏室待用。
步骤10/17 点击查看大图
二十分钟之后面团揉成水滴形
步骤11/17 点击查看大图
用擀面杖从面团中上部分往下擀，然后再把头部左右擀一下。
步骤12/17 点击查看大图
擀成上宽下窄的牛舌形，然后翻面。在面团刷上软化的黄油，再把黄油块放入头部，面条自上而下卷起来。
步骤13/17 点击查看大图
最后五个面包排入烤盘，放置间隔大一点。
步骤14/17 点击查看大图
烤盘放在烤箱中层，底层放两碗热水，二次发酵四十分钟左右，烤箱温度维持40度左右。
步骤15/17 点击查看大图
二次发酵到1.5倍，在表面刷一层黄油，撒一些海盐粒，原方是玫瑰海盐，我只有普通海盐，撒一层吃起来也不错。烤箱预热220℃，放入烤箱中层220℃上下火烤12分钟，面包表面金黄色就好了。
步骤16/17 点击查看大图
成品，因为烤盘比较小，面包二发的时候还是有点沾在一起了。。影响了烤出来的形状，还有就是黄油烤制时会略微出油，不喜欢黄油多的亲可以把包裹的黄油减量。
最后一步点击查看大图
再来欣赏一下外酥里嫩的横切面。