酸辣牛杂汤
正宗福鼎牛杂酸辣汤，不是市面那种常见的牛杂，不要有内脏，多点筋和肉的煮出来才香，不然会有腥味
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步骤1/5
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苍南牛杂，没有牛内脏，香味浓郁，煮之前解冻焯水，清洗干净
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步骤2/5
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配料图，用到老家的自酿红糯米酒，妈妈牌醋姜，特产小黄椒，苍南胡椒粉
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步骤3/5
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牛板筋难熟，先放一片生姜，一片醋姜，胡椒粉，糯米酒，小黄椒拌匀腌制15分钟，入高压锅压制40分钟
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步骤4/5
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其余牛杂放入剩下的姜片，醋姜，小黄椒，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，糯米酒，蒜头一瓣切片拌匀腌制40分钟，和高压锅压制的牛板筋一起入锅压制20分钟，放入适量盐，鸡精，米醋，白糖调味
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最后一步
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撒上香菜或蒜叶，酸香可口的酸辣牛杂汤即成，清爽不油腻，福鼎特色美食
米酒需要适量多点，去除牛杂腥味，这是自家酿制的，没有可以用料酒或高度白酒；喜欢酸辣的可以多加，姜片和辣椒必不可少，喜欢浓郁香味的可以放入适量八角，当归，但个人觉得味道不够清爽所以没放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-03
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