古早蛋糕～口感绵软

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去年古早味蛋糕火了，市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕，但是比戚风更加绵软，比较厚实。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。不想蛋糕底部有糊色，所以用水浴法来做这款蛋糕。此配方比例来源于晓廷爱烘焙，还是比较成功哒，用的模具是八寸的方形模具，大家可以试一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90克

、

玉米油 75克

、

牛奶 60克

、

细砂糖 75克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好玉米油，放入锅中煮，起油花即可，不要煮沸，煮沸会把低筋面粉烫熟结块
步骤2/19 点击查看大图
倒出油后在油中加入低筋面粉，搅拌均匀
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这是搅拌均匀的样子，这一步称作烫面法
步骤4/19 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
加入6个蛋黄搅拌均匀，蛋清另外放好备用
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这是搅拌均匀后的样子，放到一旁备用，接下来开始蛋清的部分
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准备好白砂糖
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拿出蛋清，加入1克盐，开1档打蛋器打至大泡沫
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看到泡沫很大的时候，加入三分之一的糖，开2档继续打（我的打蛋器一共有五档，根据自己家的打蛋器调整哦）
步骤10/19 点击查看大图
泡沫细腻后，加入三分之一的糖，继续开2档
步骤11/19 点击查看大图
蛋清有纹路时，加入剩下的糖继续打发，2档
步骤12/19 点击查看大图
等到拿起打蛋器有大的弯钩形并且不往下掉即可，不要打发过度，打发过度有可能开裂
步骤13/19 点击查看大图
把打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀，手法是从下往上翻拌，不要过度用力，很容易消泡
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搅拌均匀后倒入模具中，模具一定要围上一层油纸或者模具自带的蛋糕纸，是为了周围不会糊，如果用的是活底模具一定要在外面包上两层锡纸，因为是水浴法避免水从底下进入。倒入后提起来震几下震出空气
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放入烤盆，在烤盆中倒入水，这一步是为了底部的蛋糕不会有深色，起到降温的作用，不会糊。150度上下火，烤60-70分钟
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出炉了，放在烤架上，这样可以保持下面的空气流通晾凉得更快
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把周围的纸弄开晾凉
步骤18/19 点击查看大图
晾凉后就可以开吃啦
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非常地绵软，大家可以试一下