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糖醋仔排的做法

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糖醋仔排

浏览 15.3万 · 收藏 1727 · 学做 2

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我喜欢用仔排而不是小排，小排肉碎而且不整齐，仔排肉多，嫩而且有脆骨。怕胖的你，吃两三块就可以了（全程照片不带滤镜）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

仔排 250克

、

葱 2段

、

姜 3片

、

生抽 3汤勺

、

老抽 1汤勺

、

糖 10克

、

醋 2汤勺

、

黄酒 2汤勺

、

盐少许

、

湿淀粉 2汤勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
仔排焯水，捞出，用冷水冲洗一下。
步骤2/5 点击查看大图
锅里放油加热至70度左右，加入糖，等糖化开。
步骤3/5 点击查看大图
放入仔排炒糖色。排骨上裹上焦糖色后，加入葱姜黄酒，生抽老抽煸炒。
步骤4/5 点击查看大图
加水没过排骨，大火烧开后，炖煮25分钟左右至排骨酥烂，加入醋调味。大火收汁。
最后一步点击查看大图
加入少量湿淀粉上浆，出锅。

小贴士

1. 炒糖色如果嫌麻烦，又掌握不好火候容易焦，就跳过这一步，直接多加一点老抽也可以起到上色的作用。 2. 仔排炒糖色的时候也可以稍微在油里炸一下，让排骨稍微有点硬硬的，这样吃起来口感更好。 3. 收汁的时候不要用太多淀粉，稍微薄一点，裹在排骨上就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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