上海本帮菜～红烧肉

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一千个人眼中会有一千个哈姆雷特，一千个人红烧肉也会有一千种做法去年11月有幸去到魔都上海，被煌庭大院的红烧肉深深圈粉，猪肉为贵的年代，我记得是108元一份呀，那色香味俱全是我至今吃到过最好吃的红烧肉吧做为一个四川人，我觉得红烧肉要不要放辣椒和花椒这个争议可以放下了，因为我家都爱上了这道上海味偏甜，没有麻辣的红烧肉话不多说，为了能在家也吃到这么好吃的红烧肉，大手笔买了五花肉，自己动起手来吧，味儿地道不地道，你试试便知

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

鸡蛋 3个

、

八角 2个（小）

、

桂皮 1块

、

香叶 3-5片

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

冰糖 50克

、

生姜 1块

、

大葱半根

、

料酒 2勺

、

盐、食用油适量

、

白砂糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备所有的材料，姜切片，大葱切段，姜葱分两份，一份用于给五花肉汆水，一份用于烧肉
步骤2/15 点击查看大图
先把鸡蛋煮熟，煮蛋器或者小锅，怎么能熟怎么来吧
步骤3/15 点击查看大图
煮鸡蛋的时间我们把主材料肉肉改刀，切2cm*2cm或者3cm*3cm的小块，喜欢大块就切大点，喜欢小块就切小点
步骤4/15 点击查看大图
然后锅里加适量清水放入姜片，葱段，和料酒大火烧开，放入切块的五花肉汆1-2分钟
步骤5/15 点击查看大图
汆好的肉块捞出过凉水洗去浮沫儿，沥干水分备用
步骤6/15 点击查看大图
取锅放少许油，烧热下一勺白糖（也可以用冰糖，个人喜欢用白砂糖，感觉比冰糖更容易掌握化开和熬糖的时间），小火慢炒
步骤7/15 点击查看大图
糖差不多炒化略微棕红色下五花肉块进去继续翻炒，让每块肉肉都沾上焦糖色，也略微把肉肉的油逼出来，这样炖煮后会不那么腻口，炒至图片这样微焦微黄就差不多了，注意火候不要炒糊
步骤8/15 点击查看大图
这个时候下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖继续翻炒，炒出香味
步骤9/15 点击查看大图
然后加入生抽和老抽继续翻炒
步骤10/15 点击查看大图
这个颜色是不是美美哒
步骤11/15 点击查看大图
加入没过肉肉的清水（可以换成啤酒哦），根据个人口味放适量的盐，大火烧开转小火
步骤12/15 点击查看大图
还记得我们开始煮的鸡蛋吗，剥皮划几道口，注意不要划太狠了
步骤13/15 点击查看大图
鸡蛋放入锅里跟肉肉一起盖上盖子小火慢炖一个小时左右
步骤14/15 点击查看大图
最后大火收汁，到汤汁浓稠即可出锅啦
最后一步点击查看大图
美味的一道红烧肉就做好了