吐司印记—红枣核桃健康吐司

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1小时以上

波兰种

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高粉 150克

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水 150克

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鲜酵母 3克

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主面团

、

高粉 350克

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奶粉 20克

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红糖 75克

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盐 6克

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鲜酵母 12克

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牛奶 180克

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黄油 30克

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红枣 120克

、

核桃 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前一天把波兰种做好第二天使用:配方中波兰种的鲜酵母放入水中，充分搅拌溶解再放入面粉，搅拌无干粉室温发酵。若室温温度过高可放置冰箱冷藏发酵（这里注意一下，是冷藏不是冷冻），表面有如图中大气泡即可。
步骤2/17 点击查看大图
将除了黄油及红枣核桃外所有材料（包括提前一天做好的波兰种）放入厨师机搅拌杠里，先低速慢慢搅拌至无干粉
步骤3/17 点击查看大图
→厨师机调整到高速搅拌6分钟左右，如图所示面团起筋挂钩，齿状破洞，这时加入黄油
步骤4/17 点击查看大图
→低速搅拌使黄油揉入面团中
步骤5/17 点击查看大图
→继续揉面至完全阶段，薄而结实的膜，且破洞边缘光滑无齿状（没有拍到破洞图，可以参考之前发的食谱）
步骤6/17 点击查看大图
→面团揉到最佳状态后放入红枣和核桃，低速搅拌均匀，或用手揉进去也可以
步骤7/17 点击查看大图
→滚圆放入盆中进行基础发酵
步骤8/17 点击查看大图
→设置发酵温度26-28度，发酵至二倍大，面团不回缩不塌陷，为最终基础发酵状态
步骤9/17 点击查看大图
→基础发酵完成
步骤10/17 点击查看大图
→等量分成6份，滚圆松弛20分钟
步骤11/17 点击查看大图
→取一个松弛好的面团，擀面杖从中间向两端擀开
步骤12/17 点击查看大图
→翻面，两边向中间折叠，自上向下卷起
步骤13/17 点击查看大图
→依次擀卷剩下的面团
步骤14/17 点击查看大图
→把擀卷完成的面团码放在吐司盒中（450g吐司盒）注意发酵状态提前预热烤箱
步骤15/17 点击查看大图
→放置环境温度35度，湿度75%进行最终发酵，发至8分满入烤箱烘烤，上温150度，下温180度，请大家按照自己烤箱温度自行调节烘烤温度和时间。
步骤16/17 点击查看大图
烘烤完成后及时脱模放置晾网上冷却
最后一步点击查看大图
真的太好吃了，咬一口核桃的香味伴随红枣的甜糯沁入唇齿，健康美味的红枣吐司相信你会爱上......

步骤4/17

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小贴士

1.波兰种室温下发酵至膨胀二倍大，表面有许多气泡就可以，如果提前一天做可放置冰箱冷藏，第二天使用。 2.方子所使用的是鲜酵母，干酵母是鲜酵母的1/3的量，请自行换算。 3.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜，且破洞边缘光滑。 4.初发酵温度不超过28度，二发温度不超过38度，湿度75%左右。 5.在二发结束前提前预热烤箱，不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。 6.烘烤完成后要立即脱模冷却。 7.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。 8.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量，可预留30-50g水或牛奶根据面团状态慢慢添加。

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发布于 2020-03-03

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