春日小可爱纸杯蛋糕
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步骤1/9
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1.蛋黄蛋清分离,蛋白盆一定要无油无水,蛋黄不要弄进蛋清里。
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步骤2/9
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2.蛋黄盆加入10g白砂糖,牛奶,油搅拌均匀,然后筛入90g面粉,Z字型搅拌。
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步骤3/9
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蛋白打到大鱼眼时候第一次放,放入1/3的砂糖。
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步骤4/9
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蛋白打到大鱼眼泡泡变小泡泡,加入第二次1/3的砂糖。
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步骤5/9
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蛋白出现明显的纹路,加入剩下的1/3的砂糖和玉米淀粉。
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步骤6/9
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打蛋器有小弯钩,蛋白盆可以倒扣不流动就OK了。
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步骤7/9
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5.把混合好的蛋液倒入准备好的纸杯中,八分满即可,放入烤箱中间层。135度先烤20分钟,然后再150度烤15分钟,这样蛋糕表面不容易开裂。
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步骤8/9
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舀出1/3打好的蛋白霜混合进蛋黄糊里,像炒菜一样上下翻拌,记住千万不要打圈搅拌,不要打圈搅拌,不要打圈搅拌(打圈搅拌容易消泡,蛋糕就蓬松不起来了)。
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最后一步
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美美滴享用吧,云朵般的柔软口感你一定会喜欢。
蛋白霜打发的状态是:不是插牙签哈,是打发到打蛋器提起来有小弯钩,倒扣盆子蛋白不会流动,这种状态才是最直观的。将打好的蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌至均匀,然后将这个混合液全部倒入剩下的蛋白盆中,再次翻拌均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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