夏日里的开胃菜之凉皮

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一款超级简单的开胃菜，好吃到能一次性吃饱的那种！

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 500克

、

水 260克

、

凉拌配料

、

香菜少许

、

香醋 2勺

、

酱油 3勺

、

辣椒油适量

、

蒜蓉适量

、

香油 2勺

、

黄瓜半根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取500克面粉加入260克凉水，充分搅拌揉匀，盖上保鲜膜醒面40分钟，中间可以打开再揉两次，增加面团的韧性。
步骤2/12 点击查看大图
醒好的面团，放入水中，进行洗面。这个过程很好玩，大家准备好了吗？
步骤3/12 点击查看大图
不停的揉搓面团，洗出淀粉，面团会渐渐散开，变成絮状，这是正常现象，不要慌继续洗。
步骤4/12 点击查看大图
这是洗到变成絮状的样子，换一个盆，把面胚捞出来，加水继续洗。
步骤5/12 点击查看大图
洗到水清澈了，才算洗干净了。
步骤6/12 点击查看大图
把洗好的淀粉水过滤一下，然后静置沉淀3-4小时，注意，时间不能太长，否则后面就会制作不成功。
步骤7/12 点击查看大图
把洗干净的面筋胚，下锅蒸15分钟，变成面筋，切条，面筋可是特别好吃的。千万不能浪费。
步骤8/12 点击查看大图
摘一把家里种的香菜，一会拌凉皮的时候用。
步骤9/12 点击查看大图
沉淀好的面水，倒掉表面的水，留下下面的淀粉水，搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
取个盘子，底部刷油，放入一勺的淀粉水，大火蒸熟，颜色变透明，中间鼓大泡就熟了。注意，淀粉水一次不要放太多，薄薄的一层就可以了。少量多次的蒸。
步骤11/12 点击查看大图
蒸好的面皮，透明有弹性，在表面也刷一下油，防止粘在一起。
最后一步点击查看大图
蒸好的面皮切条，加入面筋，香菜，和调料，疫情时间，家里没有黄瓜存货，没有加了，搅拌均匀，就是一道酸辣可口，又开胃的凉皮了！特别特别好吃！