紫菜肉松蛋糕卷
这配方和我上一个发的配方基本一样,只不过一分为二而已。
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步骤1/25
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蛋清蛋黄分离,分别用无油无水的器皿装起备用
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步骤2/25
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低筋面粉350克,玉米淀粉50克,糖100克,泡打粉10克先混合在一起,然后称入色拉油200克,水250克,搅拌均匀(z字型搅拌,不要画圈)
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步骤3/25
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然后加入蛋黄继续z字型搅拌均匀
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步骤4/25
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蛋黄糊备用
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步骤5/25
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把蛋白倒到搅拌机桶里,加入5克塔塔粉(没有可不放)5克盐,搅拌至融合
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步骤6/25
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然后加入三分之一的糖高速打发,糖一共分三次倒入打发
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步骤7/25
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打至八成起(湿性发泡)
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步骤8/25
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打发好的蛋白霜先放三分之一到蛋黄糊内翻拌均匀
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步骤9/25
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再把蛋黄糊倒回蛋白霜里继续翻拌均匀
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步骤10/25
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烤盆垫油纸,蛋糕糊倒入烤盆,这份量是两个商用烤盆的份量,平均分好(由于当时手脏,没拍到照片)
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步骤11/25
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上火170,下火150,烤30分钟左右出炉
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步骤12/25
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出炉晾凉后,每盆蛋糕一分为二,倒出,用油纸垫底,蛋糕翻面
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步骤13/25
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均匀的抹上沙拉酱
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步骤14/25
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用一根长棍子,放在油纸下,从边开始卷,卷的方向是往自己方向转动卷起,开始卷时先提起一点再往下压
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步骤15/25
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卷起待定型后再操作下一步
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步骤16/25
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紫菜表面抹上沙拉酱,两张接在一起(如图)
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步骤17/25
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放上蛋糕卷,接口朝上,放在中间
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步骤18/25
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两边紫菜卷起
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步骤19/25
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卷起收口朝下
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步骤20/25
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切开(用锋利点的刀,刀不够锋利紫菜容易烂,切口不平整)平均一条蛋糕卷分为8块
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步骤21/25
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来个横切面图,组织很绵密,很松软
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步骤22/25
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在两头抹上沙拉酱,沾上肉松
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步骤23/25
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两头都均匀的沾上
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步骤24/25
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完成
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最后一步
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成品
1,我这份量是商用烤盆的两盆份量(做蛋糕卷的)2,一般烤30分钟足够了,看你的烤炉的脾气来调整。3,蛋糕烤好后建议把烤盆提起摔几下,震出水气。我这配方不回缩,但关键还是要蛋白打发得好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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