紫菜肉松蛋糕卷

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这配方和我上一个发的配方基本一样，只不过一分为二而已。

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1小时以上 | 配菜(中级)

A蛋清 30只

、

糖 300克

、

盐 5克

、

塔塔粉 5克

、

B低筋面粉 350克

、

玉米淀粉 50克

、

色拉油 200克

、

水 250克

、

糖 100克

、

泡打粉 10克

、

蛋黄 30个

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，分别用无油无水的器皿装起备用
步骤2/25 点击查看大图
低筋面粉350克，玉米淀粉50克，糖100克，泡打粉10克先混合在一起，然后称入色拉油200克，水250克，搅拌均匀（z字型搅拌，不要画圈）
步骤3/25 点击查看大图
然后加入蛋黄继续z字型搅拌均匀
步骤4/25 点击查看大图
蛋黄糊备用
步骤5/25 点击查看大图
把蛋白倒到搅拌机桶里，加入5克塔塔粉（没有可不放）5克盐，搅拌至融合
步骤6/25 点击查看大图
然后加入三分之一的糖高速打发，糖一共分三次倒入打发
步骤7/25 点击查看大图
打至八成起（湿性发泡）
步骤8/25 点击查看大图
打发好的蛋白霜先放三分之一到蛋黄糊内翻拌均匀
步骤9/25 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋白霜里继续翻拌均匀
步骤10/25 点击查看大图
烤盆垫油纸，蛋糕糊倒入烤盆，这份量是两个商用烤盆的份量，平均分好（由于当时手脏，没拍到照片）
步骤11/25 点击查看大图
上火170，下火150，烤30分钟左右出炉
步骤12/25 点击查看大图
出炉晾凉后，每盆蛋糕一分为二，倒出，用油纸垫底，蛋糕翻面
步骤13/25 点击查看大图
均匀的抹上沙拉酱
步骤14/25 点击查看大图
用一根长棍子，放在油纸下，从边开始卷，卷的方向是往自己方向转动卷起，开始卷时先提起一点再往下压
步骤15/25 点击查看大图
卷起待定型后再操作下一步
步骤16/25 点击查看大图
紫菜表面抹上沙拉酱，两张接在一起（如图）
步骤17/25 点击查看大图
放上蛋糕卷，接口朝上，放在中间
步骤18/25 点击查看大图
两边紫菜卷起
步骤19/25 点击查看大图
卷起收口朝下
步骤20/25 点击查看大图
切开（用锋利点的刀，刀不够锋利紫菜容易烂，切口不平整）平均一条蛋糕卷分为8块
步骤21/25 点击查看大图
来个横切面图，组织很绵密，很松软
步骤22/25 点击查看大图
在两头抹上沙拉酱，沾上肉松
步骤23/25 点击查看大图
两头都均匀的沾上
步骤24/25 点击查看大图
完成
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成品