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上海经典菜～葱烤河鲫鱼的做法

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上海经典菜～葱烤河鲫鱼

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江南地方，河道纵横，河鲜品种丰富多样。葱烤河鲫鱼就是最家常的做法，考究点的人家会在鱼肚子和鱼脑袋里塞上拌制好的肉糜，大量的葱煸炒后红烧，留小半碗鱼汤冷冻后，是很美味的吃法。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼1条 400克

、

小葱（尽量多点） 200克

、

老抽 8克

、

糖 20克

、

盐 4克

、

黄酒 11克

、

水 630克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼洗净用厨房纸擦干，小葱洗净控干水分切成三段。（有条件的话，鱼和葱都能风干半天）
步骤2/8 点击查看大图
热锅冷油，放入老姜煸炒。
步骤3/8 点击查看大图
放入葱白部分煸炒。
步骤4/8 点击查看大图
放入剩余的葱段煸炒出香味，盛出待用。
步骤5/8 点击查看大图
保持中火，一手拿锅盖，一手把鱼放入锅内，盖上锅盖让鱼慢慢的煎，再翻面煎。等到二面的鱼皮都煎黄，喷入黄酒，一定要盖上锅盖。此时会看到锅里升起了云海，噼里啪啦的声音是黄酒与鲫鱼在跳舞。等到锅边烟雾散去，把刚才煸好的葱姜铺在鱼身上，放老抽上色，倒入水。盖上锅盖开大火煮开，放入糖，开中火焖烧大致10分钟。
步骤6/8 点击查看大图
转大火，慢慢的用勺子把边上的汁水往鱼身上淋，直到汤汁浓稠。
步骤7/8 点击查看大图
我喜欢鱼的汤汁多一点。
最后一步点击查看大图
每次做红烧鱼都喜欢留出来一碗鱼汤，放冰箱冷藏一晚，就会变成了鲜美的鱼冻。

小贴士

记得煎鱼和喷黄酒时要盖上锅盖，转动锅子让内部的油脂和热量均匀的拥抱鲫鱼的每一寸肌肤，我们能闻到香气也能保护好自己。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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