上海经典菜~葱烤河鲫鱼
江南地方,河道纵横,河鲜品种丰富多样。葱烤河鲫鱼就是最家常的做法,考究点的人家会在鱼肚子和鱼脑袋里塞上拌制好的肉糜,大量的葱煸炒后红烧,留小半碗鱼汤冷冻后,是很美味的吃法。
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步骤1/8
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鱼洗净用厨房纸擦干,小葱洗净控干水分切成三段。(有条件的话,鱼和葱都能风干半天)
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步骤2/8
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热锅冷油,放入老姜煸炒。
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步骤3/8
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放入葱白部分煸炒。
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步骤4/8
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放入剩余的葱段煸炒出香味,盛出待用。
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步骤5/8
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保持中火,一手拿锅盖,一手把鱼放入锅内,盖上锅盖让鱼慢慢的煎,再翻面煎。等到二面的鱼皮都煎黄,喷入黄酒,一定要盖上锅盖。此时会看到锅里升起了云海,噼里啪啦的声音是黄酒与鲫鱼在跳舞。等到锅边烟雾散去,把刚才煸好的葱姜铺在鱼身上,放老抽上色,倒入水。盖上锅盖开大火煮开,放入糖,开中火焖烧大致10分钟。
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步骤6/8
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转大火,慢慢的用勺子把边上的汁水往鱼身上淋,直到汤汁浓稠。
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步骤7/8
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我喜欢鱼的汤汁多一点。
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最后一步
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每次做红烧鱼都喜欢留出来一碗鱼汤,放冰箱冷藏一晚,就会变成了鲜美的鱼冻。
记得煎鱼和喷黄酒时要盖上锅盖,转动锅子让内部的油脂和热量均匀的拥抱鲫鱼的每一寸肌肤,我们能闻到香气也能保护好自己。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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