客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的
我们小区的农场这个星期给大家发了一袋子新鲜的黄姜。陆陆续续地,业主群里出现了一批困惑的主妇煮男们在互相问:怎么用新鲜黄姜。黄姜本来做菜就比较少用,要用到它充其量也是用干黄姜粉。我也对它纳闷了一会儿。当然我可以把它放到早餐健康奶昔里,或者做到咖喱里,但是那么一点点的用得用到什么时候啊!忽然想到了我们客家的盐焗鸡,一次可以用掉一大半新鲜黄姜。于是打了个电话给在梅州的姑姑,要了她的盐焗鸡菜谱。
-
步骤1/16
点击查看大图
把整只鸡洗净,把鸡插在易拉罐或无把儿的杯子上竖起来,放进冰箱一个晚上,让鸡表皮变得非常干燥。
-
步骤2/16
点击查看大图
将黄姜粉和细盐混合,蚝油与芝麻油混合,并像打鸡蛋一样将蚝油和芝麻油充分融合。放在一旁备用。
-
步骤3/16
点击查看大图
首先用蚝油和芝麻油的混合物涂抹鸡全身以及肚子里面。
-
步骤4/16
点击查看大图
然后把细盐和黄姜抹在鸡身和鸡肚子里。充分按摩进去。
-
步骤5/16
点击查看大图
黄姜切片,葱洗净。
-
步骤6/16
点击查看大图
将葱和黄姜都塞进鸡肚子里。
-
步骤7/16
点击查看大图
前后洞口用锡箔纸封好。
-
步骤8/16
点击查看大图
我用了4层烘焙纸包好,并用厨用绳扎紧。如果烘焙纸够大包的稳,最好不要用绳扎。
-
步骤9/16
点击查看大图
将海盐炒去水分并变得很热。
-
步骤10/16
点击查看大图
加入花椒和八角。炒匀。
-
步骤11/16
点击查看大图
加入一点黄姜粉炒一下。
-
步骤12/16
点击查看大图
如果炒锅够大盐够多就直接用炒锅。我用了这个珐琅锅。先铺上部分炒好的盐,然后放入包裹好的鸡。
-
步骤13/16
点击查看大图
再把剩余的盐全部倒入覆盖住鸡。
-
步骤14/16
点击查看大图
加盖,小火焖1.5小时即可。
-
步骤15/16
点击查看大图
烤好后是这个样子。把渗出在烘焙纸里的鸡汁倒入碗里(做蘸料用)。
-
最后一步
点击查看大图
切片,装盘。用了我种的鲜花装饰。美死了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
客家盐焗鸡的其他做法
客家盐焗鸡的相关分类
客家盐焗鸡的相关推荐
-
#人人能开小吃店# 牛肉水饺
631330人看过 -
水果摆盘
16345人看过 -
#肉食主义#冷吃兔肉
172518人看过 -
番茄龙利鱼低脂鲜汤
138844人看过 -
盐焗海鲜
80392人看过 -
便当、摆盘装饰凹造型之辣椒花
91106人看过 -
#零腹担吃夜宵#巨好吃零负担吃了不会胖的凉拌土豆丝
150446人看过 -
#家乡年味 鲜才够味#凉拌海蜇皮
136184人看过 -
蒜蓉皮皮虾
620923人看过 -
水晶虾饺
4720807人看过 -
清炖老鸭汤
79767人看过 -
私房菜—清蒸鱿鱼—这样做比酒店还好吃
313852人看过