芋泥面包
面包在我家不算零食,基本上是早餐的标配。自己会做面包就是好,不断地开发新食谱,自得其乐,更能让家人享受这不一样的美味。 加了荔浦芋泥的小面包,除了自带小麦香气外,更多了芋泥的清香和细腻口感,这可真是外面买不到的。我做的芋泥面包太馋人,美味和营养一个不少,早餐我家从不发愁。颜值和美味超赞的芋泥面包,学会这个方子,再也不买店里的了。
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步骤1/18
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面包主要材料准备好:高筋面粉160克,低筋面粉40克,耐高糖干酵母3克,淡奶油30克,凉水110克,白糖20克,盐2克,黄油18克,夹心用的自制芋泥一碗;
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步骤2/18
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除面包主料中的黄油外,其它材料全部入厨师机的揉面桶中;我家里没有细砂糖和绵白糖了,用的粗砂糖,因为粗砂糖不易融化,所以先把粗砂糖和淡奶油、凉水、盐入桶中,搅拌融化后再放入酵母、高低筋面粉;
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步骤3/18
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先用(长帝)厨师机的1档慢速将材料混合均匀,再转2档搅打面团,面团滋润较光滑,能拉扯出粗膜,加入黄油;
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步骤4/18
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先用1档慢速将黄油全部融入面团中,再转3档中速搅打,面团柔软光滑且不粘盆壁,揪一块面团,面团不粘手,能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜,揉面结束;
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步骤5/18
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面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵;
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步骤6/18
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我用发酵箱,温度29,湿度65,暂定2.5小时,看面团状态来调整时间;也可以放在烤箱中,用发酵档,温度控制在30度左右,放一碗温水;基础发酵的温度不要过高,会使成品的组织太粗糙;
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步骤7/18
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面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
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步骤8/18
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面团倒在案板上,如果不粘手就不要撒面粉,轻轻拍打排气,称重分成6等份,每个面团约63克;分别揉圆,蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右;手指按压面团,面团不回弹就是松弛到位了;
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步骤9/18
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松弛面团的时候,将芋泥称重分成每个40克,揉圆备用;
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步骤10/18
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取一个松弛好的面团,轻轻拍扁有手心大小,将芋泥头放在面皮中间;
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步骤11/18
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四周向中间聚拢,封口捏紧;
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步骤12/18
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封口朝下,光面朝上;
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步骤13/18
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用手按扁,成直径10厘米的小圆饼;用剪刀向中心方向剪6-7刀,每个刀口长约2厘米,完全剪透;
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步骤14/18
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将剪好花边的芋泥面包生坯放在不粘烤盘上,放在发酵箱里二次发酵,温度32,湿度65,约30分钟;也可以放在烤箱里,用发酵档,时间控制在35度,放一晚碗温水增加湿度;
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步骤15/18
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面包生坯是原来的1.5-2倍大,表面刷一层鸡蛋液,中间位置撒少许生的白芝麻;烤箱开始预热200度;
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步骤16/18
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将生坯送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火200度,20分钟左右;根据使用的烤箱实际情况来调整;
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步骤17/18
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烤好的芋头面包立即出炉,晾架上晾到手温时入袋保存。
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最后一步
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颜值和美味超赞的芋泥面包!
1. 这个配方用的直接发酵法,为防止面包老化,尽量在2天之内食用完;
2. 加入淡奶油是为了使面包更加柔软和醇香;
3. 加入少量低筋面粉也是为了增加面包的松软度;
4. 包着芋泥的面团拍得越扁越大,剪出来的花瓣越明显;反之,烤出来的面包近似于小圆面包,且花瓣朴素粘连在一起;
5. 芋泥的制作:荔浦芋头刮皮后切薄片蒸熟,压成泥与适量白糖、炼乳、淡奶油混合均匀,入不粘炒锅中炒几分钟,去掉多余的水汽,使芋泥的粘性更强;
6. 烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、面包的大小、喜欢的口感和上色来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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