葱油拌面
生在苏州,长在苏州,籍贯河南的小朋友,除了喜欢吃我做的各种河南美食以外,江南这边的葱油拌面他也超级喜欢吃,每次出去吃饭,只要店里有,必点,这几年吃下来,有的店做的不错,有的店是在应付,不咋样。我感觉这也没啥难度,就自己在家做吧,没想到小家伙吃上瘾了,隔三差五就要做一次,说太香了。 今天早上熬了25分钟,熬了一碗葱油,以后再吃就方便了[憨笑] 晚上回来煮面,拌面,10分钟左右搞定。小朋友说好吃的不得了,比外面店里的香多了,我的荞麦面还没有煮好,他几分钟就吃完了。
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步骤1/12
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就这种小葱,洗干净,晾干水分,我这是拍照时就剩这么多了,早上用的有这个三倍左右。
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步骤2/12
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炒锅烧热,倒入油,调到最小火,热锅凉油,晾干水的小葱切段,下锅,最小火慢慢的熬,大约25分钟左右,熬到葱干而不糊的状态,可以先下葱白,8分钟后再下葱叶,这样熬出来更均匀。
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步骤3/12
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这是熬了10分钟左右的样子
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步骤4/12
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这是熬了15分钟需要的样子
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步骤5/12
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这是熬了大约20分钟的样子
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步骤6/12
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这是熬了25分钟做的的成品,装在一个密封的瓶子或者饭盒里,每次吃的时候取一点,很方便。
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步骤7/12
100克左右的挂面或者120克左右的湿面条下开水锅里煮,中间加两次冷水,每次烧开就加,等下次烧开再加,这样煮出来的面会更筋道,宽细根据自己喜欢选择,不过一般都是用细面,煮面时要水多面少,这样煮出来的面不粘,一会拌面时不至于面粘糊糊的,影响口感。也可以把煮好的面过一次热开水,夏天想吃凉的话可以过一次凉开水,吃着更爽。这个忘记拍照了。
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步骤8/12
煮面的同时,调料汁,碗里加入适量老抽,适量味极鲜,没有的话也可以加点鸡精,一调羹熬好的葱油,顺便带一些干葱,一调羹开水,因为老抽和味极鲜里都有盐,所以基本不用放盐了,口味重的豆友们可以根据自己口味适量添加。这个也没有拍照。
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步骤9/12
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煮好的面,捞到刚才调好的料汁碗里,搅拌均匀,撒点青葱花,就可以吃了。可以再配个荷包蛋 ,白煮蛋,蛋饼丝等等自己喜欢的配菜吃,如果是炒菜最好不要和面拌一起了,会串味,就着吃就行,但是煮面的时候放一点点小青菜,菠菜,白菜等的话,可以和面一起拌着吃。
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步骤10/12
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这是我拌的荞麦挂面,我血糖有点高,要吃粗粮,还加了点蒜苗,也很好吃。
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步骤11/12
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这是前几天做的。
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最后一步
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前几天做的,一般都是每人100克左右的挂面,饭量大的话根据比例添加料汁和面条的量。
熬葱油耗时有点长,但为了安全起见,请尽量不要离开厨房,中间最好用筷子翻几次葱,防止粘底糊锅。或者定好闹钟,到时间提醒,安全第一。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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