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一条鱼，二道菜—酸辣鱼片+奶汤鲈鱼的做法

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一条鱼，二道菜—酸辣鱼片+奶汤鲈鱼

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼一条（850克）

、

糟辣椒 50克

、

蒜末 30克

、

姜丝 20克

、

葱花 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把鱼身两边的肉切片，鱼头和鱼骨另外放在一个盘子里
步骤2/13 点击查看大图
鱼骨和鱼头用料酒、盐、胡椒粉、姜丝腌制10分钟
步骤3/13 点击查看大图
鱼片用鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟。
步骤4/13 点击查看大图
锅里放50克熟猪油。
步骤5/13 点击查看大图
把鱼骨和鱼头倒入锅里炒香。
步骤6/13 点击查看大图
加开水大火煮开10分钟，汤色变成奶白色，加胡椒粉。
步骤7/13 点击查看大图
出锅，撒葱花即可。
步骤8/13 点击查看大图
鱼汤留150ml左右。
步骤9/13 点击查看大图
用筷子把鱼片一片一片放进滚汤里，轻轻划开，不能一起倒进去搅散，会把鱼片搅烂，待鱼片全部变色。
步骤10/13 点击查看大图
用漏勺捞出烫好的鱼片，浇上预先做好的卤汁。卤汁看下面....
步骤11/13 点击查看大图
锅里放100ml色拉油，把蒜末炒香。
步骤12/13 点击查看大图
加糟辣子、姜丝炒香，再加蒸鱼豉油，烧开，即可。
最后一步点击查看大图
浇好料汁的鱼片和奶汤鲈鱼一起上桌，吃饭啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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