肉松绿豆饼

浏览 338807 · 收藏 3093 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前做肉松面包，剩下来一些肉松，不知道该怎么消化掉，根据网上搜了的配方和自己的经验总结，呈现出一款肉松绿豆沙饼，配方不是完全固定的，可以根据自己的喜好随意搭配

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

水油皮

、

低筋面粉 160克

、

高筋面粉 10克

、

黄油 60克

、

牛奶 70毫升

、

白糖 50克

、

油酥

、

低筋面粉 100克

、

黄油 50克

、

牛奶 20毫升

、

肉松绿豆馅

、

肉松 40克

、

黄油 60克

、

去皮绿豆 260克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
绿豆提前一晚用水泡上，这样做的目的是第二天好去皮。
步骤2/22 点击查看大图
第二天将泡发好的绿豆去皮，这一步很烧脑，有点耐心。有一个小窍门，用手不停的搓，然后用水漂去浮在上面的皮，这样做的目的是省时间，还能大面积的去皮。
步骤3/22 点击查看大图
不需要100%将皮都去掉，因为做馅料留下一些皮业务因为做馅料留下一些皮。不会影响口感。
步骤4/22 点击查看大图
把绿豆放在盘子里，蒸锅大火蒸30分钟，蒸熟后取出趁热用勺子把绿豆碾碎，碾的越碎越好
步骤5/22 点击查看大图
不粘锅加热后，调成小火放入黄油融化
步骤6/22 点击查看大图
倒入压好的绿豆沙，不停的翻拌
步骤7/22 点击查看大图
感觉绿豆沙都沾上油之后倒入白糖，不停翻拌，直到糖全部融化，绿豆沙能够粘到一起的时候关火，盛出来备用
步骤8/22
现在我们可以准备水油皮，忘记拍照了，面粉倒在盆里，放上软化好的黄油，用手不停的颤着面粉揉搓黄油，让黄油全部融到面里，这样做的目的是使面好揉一些，也可以把牛奶加热白糖放进去，融化后倒在黄油和面粉里，用手抓成面团。
步骤9/22 点击查看大图
油酥里的配料，全部加入抓成光滑的面团
步骤10/22
准备好后，分成20份：水油皮一共362克，18.1一个，我有的18克一个，有的19克一个。油酥一共175克，8.75克每个，我有的 8.5克有的9可，有的8克。馅料一共356克。17.8克每个，有的17克有的18克。这个克数可以按自己的想法来没有固定的。
步骤11/22 点击查看大图
油酥
步骤12/22 点击查看大图
水油皮
步骤13/22 点击查看大图
三个材料都称好揉圆，盖上保鲜膜保存水分备用。
步骤14/22 点击查看大图
取一个水油皮，用手整理扁平，取一个油酥放到水油皮上
步骤15/22 点击查看大图
用虎口推着往上整理，收口时虎口捏紧。
步骤16/22 点击查看大图
两个手心整理成圆形之后搓成长条
步骤17/22 点击查看大图
放到案板上用擀面杖擀成牛舌状
步骤18/22 点击查看大图
用手从一端卷起，再放到保鲜膜下松弛，20分钟
步骤19/22 点击查看大图
20分钟后再一次拿出来擀成牛舌状卷起，再盖上保鲜松弛20分钟。
步骤20/22 点击查看大图
松弛20分钟后，取一个卷起的牛舌状，两头按压至中间用手整理出一个碗状，取一个肉松豆沙放置中间，再用虎口向上推，最后两手揉圆，按扁。
步骤21/22 点击查看大图
烤箱上火170度，下火170度，预热十分钟后将烤盘放在烤箱中下层烤25分钟。烤的过程当中，面饼会鼓起来很高，慢慢会回缩，表面金黄，可以出锅。
最后一步点击查看大图
成品