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老潍县菜～梭鱼抱蛋的做法

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老潍县菜～梭鱼抱蛋

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这道菜是婆婆的拿手菜，轻易不显露哦，真是鲜香哇

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10~30分钟 | 配菜(中级)

梭鱼

、

猪后肘肉

、

食用油

、

料酒

、

鸡蛋清

、

葱花

、

姜

、

矿泉水

、

盐

、

香油

、

八角

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备梭鱼一条，清理好内脏，划花刀，用料酒腌制10分钟即可
步骤2/13 点击查看大图
准备猪后肘肉，剁好，里面放少许盐、葱、姜，用手手抓匀，然后再放少许矿泉水，再抓匀，最后放少许香油，抓匀，备用
步骤3/13 点击查看大图
起锅烧食用油，油温七八成热，放梭鱼，把梭鱼的两面煎至金黄色
步骤4/13 点击查看大图
这会放葱、姜、八角，出香味后，把料捞出
步骤5/13 点击查看大图
往里面加热的矿泉水，凉水的容易把鱼的皮整碎
步骤6/13 点击查看大图
大火煮开
步骤7/13 点击查看大图
大火煮开后，转中小火，否则容易把鱼肉煮碎
步骤8/13 点击查看大图
炖出这种奶汤，闻到鱼的鲜香味后开始下'蛋'，即肉丸子，可以用手的虎口部位下丸子，也可以用小勺子，看亲们的习惯
步骤9/13 点击查看大图
如上图虎口一挤，紧接着拇指将其推下，下入锅中
步骤10/13 点击查看大图
慢慢会看到丸子出沫沫
步骤11/13 点击查看大图
将浮沫捞出，清干净
步骤12/13 点击查看大图
待丸子全部浮起来，再大火煮一分钟
最后一步点击查看大图
放上韭菜（这次家里没韭菜了，用小葱花代替），放一丢丢盐，出锅喽，非常鲜哇，喷香喷香滴

小贴士

梭鱼抱蛋注意煎至两面金黄放水时，放热水，大火煮开后，转中小火，继续炖，成为奶汤后可以下“蛋”丸子喽

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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