第二次做生煎包

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步骤比较多，要有耐心哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉糜 250克

、

普通面粉 300克

、

酵母 3克

、

葱姜适量

、

盐，糖适量

、

生抽，蚝油，料酒适量

、

浓汤宝半个

、

吉利丁片 15克

、

清水 500克左右

、

白胡椒粉，花椒粉适量

、

十三香适量

、

黑芝麻一小撮

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
先做一个懒人皮冻锅里放大概250克水
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加入半个浓汤宝（鸡汤口味）
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化开搅匀
步骤4/38 点击查看大图
放入冷水泡软的吉利丁片
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全部化开，搅匀后倒入干净的容器中，晾凉后，放入冰箱冷藏直至结冻（过程中水不用烧开，能把浓汤宝和吉利丁都化开就可以了）
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第二步是做面团，准备300克面粉
步骤7/38 点击查看大图
加入3克酵母，10克糖
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用温水和面
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搅成絮状
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下手揉面
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揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，温暖处发酵一个小时，备用
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皮冻冻着，面团发酵着，这个时候调肉馅儿
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肉末里加入盐，糖，蚝油，白胡椒粉，十三香，花椒粉
步骤14/38 点击查看大图
搅拌均匀后加生抽
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加老抽调色
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加料酒
步骤17/38 点击查看大图
搅拌均匀
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分次加入葱姜水（葱姜加水打成汁，过滤掉渣就可以了）
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搅拌上劲后保鲜膜封住，放冰箱冷藏至少半小时
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把懒人皮冻和肉馅儿拿出来，皮冻已经很结实了，改刀切成小丁
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拌入调好的肉馅儿中，搅拌均匀
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再次盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤23/38 点击查看大图
做完这些是，面团差不多也发酵好了，手戳下去有一个洞，不回缩就代表好了
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排气揉搓
步骤25/38 点击查看大图
揉成长条
步骤26/38 点击查看大图
切成等大的剂子
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撒干粉防粘，取剂子压扁，准备擀皮
步骤28/38 点击查看大图
擀成边缘薄中间厚的面皮
步骤29/38 点击查看大图
放入肉馅儿，左手拖住，右手慢慢提拉旋转
步骤30/38 点击查看大图
一边转一边往里塞肉馅儿，防止溢出
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收口捏紧，我包了20个，有点大。
步骤32/38 点击查看大图
热锅倒油，不用等油热，下包好的生煎包
步骤33/38 点击查看大图
码放整齐，中火煎3分钟
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包子有点鼓起来了加小半碗清水
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盖盖焖7，8分钟
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开盖，等水分蒸发得差不多了，撒上葱花
步骤37/38 点击查看大图
撒黑芝麻
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可以吃啦

小贴士

这次的包子比较大，还有点塌，主要是因为皮冻混合好肉馅儿后放在冰箱里时间不够长，要使整盘肉馅呈现出冻好的效果，容易塑形。煎的时候，包子最好放满锅子，排得紧一些我的有空隙，所以肉馅儿里面的皮冻化开后会塌陷。味道还是很不错的，皮薄馅儿大，底部金黄香脆

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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