越嚼越香的巨无霸巧克力卷手撕面包
松软香浓的奶香面包,中间包裹着层层巧克力,手撕一块塞到嘴里,那是绝对的越嚼越香!
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步骤1/7
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面包机也好,厨师机也好,把面粉、干酵母(埋进面粉里)、糖、鸡蛋、牛奶先称入搅拌桶,先慢速搅拌湿润,再进入快速搅拌至面团光滑,再加入黄油和盐,同样先慢速搅拌均匀,再进入快速搅拌。
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步骤2/7
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搅拌至表面光滑,停机取出一小块面团拉伸观察,可以拉伸成薄膜而不烂、指纹清晰可透的程度即可,这就是面团的完全拓展阶段,俗称'手套膜'。然后盖上湿毛巾或者用保鲜膜包裹,放入烤箱打开发酵功能发酵1小时左右,或面团体积膨胀到接近2倍大小即可。
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步骤3/7
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利用发酵面团的时候来做巧克力酱。巧克力+淡奶油1:1的比例,连容器一起放入热水盆隔热水融化,混合均匀,此刻如果室温在18℃以上则不容易凝固,从热水盆中拿出静置待用即可。
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步骤4/7
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发酵好的面团分割成12等份,揉圆,用保鲜膜覆盖,依次取出面剂,擀成牛舌状,底部压薄,刷上巧克力酱,底部留白,从上至下卷起,尽量卷紧,卷好同样用保鲜膜覆盖。
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步骤5/7
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将所有卷好的面卷用塑料刮板从中间切断,断面向下摆进8寸蛋糕模具(模具里垫油纸或刷一层油以便脱模),先挨着外圈摆放,再逐圈往中间摆放,适当留空隙,为二次发酵留有空间。盖上保鲜膜,再次放入烤箱打开发酵功能发酵1小时。发酵后用1勺蜂蜜兑一点水稍微稀释,轻轻刷在表面上。
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步骤6/7
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设置上火180℃、下火170℃,不用预热,直接放入中下层开烤,时间设定不少于30分钟。期间注意观察,大约在8分钟后,表面开始上色,至理想程度便需立即在上面盖一层锡纸,如图,我是将锡纸盖在另一个烤网上,架在烤箱最上层。接下来就可以静待整个烘烤的时间完成。
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最后一步
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'叮~'时间到,香飘满屋!晾凉,脱模,迫不及待趁新鲜撕下一块入口,嗯~越嚼越香!
1、这是一个8寸蛋糕模具的用量,做出来对于面包来讲那就是个巨无霸啦!足够全家人享用。
2、面包做出来是否松软,面团的状态至关重要,一定要揉到能拉伸成透指纹的薄膜而不烂的程度,这就是面团的完全拓展阶段,俗称“手套膜”。
3、面团发酵在冬季需要时间长一些,1小时左右,夏季根据环境温度,约30~40分钟左右,观察面团体积膨胀到接近2倍大即可。
4、刷巧克力酱时注意,尽量要平均分配,总共有12个面剂,每个均匀刷上一层即可,刷太厚了卷起时不太容易卷紧,会很松散。
5、烘烤时注意观察,表面上色到理想程度则需要加盖锡纸,否则容易上色过度,表面焦糊,既不好看也不好吃了。
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发布于 2020-03-02
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