越嚼越香的巨无霸巧克力卷手撕面包

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松软香浓的奶香面包，中间包裹着层层巧克力，手撕一块塞到嘴里，那是绝对的越嚼越香！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（家常高筋型面粉亦可） 600g

、

干酵母 6g

、

白砂糖 90g

、

全脂甜奶粉 36g

、

大鸡蛋（60g左右） 1个

、

纯牛奶 300g

、

黄油 75g

、

盐 2.5g

、

65%可可脂巧克力 30g

、

动物性淡奶油 30g

、

蜂蜜 1勺

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面包机也好，厨师机也好，把面粉、干酵母（埋进面粉里）、糖、鸡蛋、牛奶先称入搅拌桶，先慢速搅拌湿润，再进入快速搅拌至面团光滑，再加入黄油和盐，同样先慢速搅拌均匀，再进入快速搅拌。
步骤2/7 点击查看大图
搅拌至表面光滑，停机取出一小块面团拉伸观察，可以拉伸成薄膜而不烂、指纹清晰可透的程度即可，这就是面团的完全拓展阶段，俗称'手套膜'。然后盖上湿毛巾或者用保鲜膜包裹，放入烤箱打开发酵功能发酵1小时左右，或面团体积膨胀到接近2倍大小即可。
步骤3/7 点击查看大图
利用发酵面团的时候来做巧克力酱。巧克力＋淡奶油1:1的比例，连容器一起放入热水盆隔热水融化，混合均匀，此刻如果室温在18℃以上则不容易凝固，从热水盆中拿出静置待用即可。
步骤4/7 点击查看大图
发酵好的面团分割成12等份，揉圆，用保鲜膜覆盖，依次取出面剂，擀成牛舌状，底部压薄，刷上巧克力酱，底部留白，从上至下卷起，尽量卷紧，卷好同样用保鲜膜覆盖。
步骤5/7 点击查看大图
将所有卷好的面卷用塑料刮板从中间切断，断面向下摆进8寸蛋糕模具（模具里垫油纸或刷一层油以便脱模），先挨着外圈摆放，再逐圈往中间摆放，适当留空隙，为二次发酵留有空间。盖上保鲜膜，再次放入烤箱打开发酵功能发酵1小时。发酵后用1勺蜂蜜兑一点水稍微稀释，轻轻刷在表面上。
步骤6/7 点击查看大图
设置上火180℃、下火170℃，不用预热，直接放入中下层开烤，时间设定不少于30分钟。期间注意观察，大约在8分钟后，表面开始上色，至理想程度便需立即在上面盖一层锡纸，如图，我是将锡纸盖在另一个烤网上，架在烤箱最上层。接下来就可以静待整个烘烤的时间完成。
最后一步点击查看大图
'叮~'时间到，香飘满屋！晾凉，脱模，迫不及待趁新鲜撕下一块入口，嗯~越嚼越香！

小贴士

1、这是一个8寸蛋糕模具的用量，做出来对于面包来讲那就是个巨无霸啦！足够全家人享用。 2、面包做出来是否松软，面团的状态至关重要，一定要揉到能拉伸成透指纹的薄膜而不烂的程度，这就是面团的完全拓展阶段，俗称“手套膜”。 3、面团发酵在冬季需要时间长一些，1小时左右，夏季根据环境温度，约30~40分钟左右，观察面团体积膨胀到接近2倍大即可。 4、刷巧克力酱时注意，尽量要平均分配，总共有12个面剂，每个均匀刷上一层即可，刷太厚了卷起时不太容易卷紧，会很松散。 5、烘烤时注意观察，表面上色到理想程度则需要加盖锡纸，否则容易上色过度，表面焦糊，既不好看也不好吃了。

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发布于 2020-03-02

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