抹茶和紫薯味的蛋黄酥～

浏览 16.4万 · 收藏 1903 · 学做 1

这是一款颜值爆表的小酥酥～

食材清单加入采购清单

1小时以上

油皮猪油 80克

、

油皮中筋面粉 225克

、

油皮糖分 45克

、

油皮水 90克

、

油酥猪油 90克

、

油酥低筋面粉 180克

、

油酥抹茶粉 5克

、

油酥紫薯粉 8克

、

豆沙馅 600克

、

咸鸭蛋黄 24个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先先把油皮的材料全部混合，揉成面团，要揉出薄膜，再把油酥除了紫薯粉和抹茶粉以外的材料混合，揉成面团，然后把混合好的油酥，分成两份，分别加入紫薯粉和抹茶粉，静置15分钟。
步骤2/11 点击查看大图
静置面团的时间，把鸭蛋黄，喷上一点白酒，放入烤箱，130度，烤13分钟，取出待用。
步骤3/11 点击查看大图
醒好的油皮，分成12份，油酥每个颜色分成6份，共12份，然后一份油皮中包入一份油酥，搓圆擀成牛舌状，小心不要擀破。
步骤4/11 点击查看大图
由下至上，卷成圆柱体，盖上保鲜膜，再醒15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
这个醒面时间，来包豆沙馅，这个豆沙馅是我自己炒的，颜值虽然一般，但是没有特别甜，吃起来口感也好，600克豆沙分成24份，注意，是24份，然后每份豆沙包入一颗鸭蛋黄，待用。
步骤6/11 点击查看大图
醒好的面胚，再擀一遍，这次会比上一次擀得更长，宽度会变窄。
步骤7/11 点击查看大图
再由下往上卷起，卷成一个胖嘟嘟的圆柱体，很可爱，盖上保鲜膜，再醒15分钟。
步骤8/11 点击查看大图
醒好的面胚，从中间一分为二，切口朝上，压扁中间就会有一圈圈的层次感。
步骤9/11 点击查看大图
每个切开后的面胚，包入一个豆沙馅，收口朝下，放入预热好的烤箱，180度，烤25分钟，注意后期时间，如果表面变黄，最好覆盖一下锡纸。
步骤10/11 点击查看大图
烤好出炉～颜值爆棚的小酥酥！
最后一步点击查看大图
附上一张炸猪油的照片，猪板油切成小块，加入一点点水翻炒，水份消失后，猪油就会炸出来，炸到油渣缩小至变色，捞出油渣，猪油就炸好了～