10寸戚风蛋糕(附6.8.12寸配方,零失败~)
有不少朋友需要其他量的配方,下面发出 6寸配方如下: 鸡蛋3个,细砂糖10克(加蛋黄中),玉米油30克,纯牛奶35克,低筋面粉55克,细砂糖25克(加蛋白中) 8寸配方如下: 鸡蛋5个,细砂糖25克(加蛋黄中),玉米油40克,纯牛奶40克,低筋面粉85克,细砂糖50克(加蛋白中) 12寸配方如下: 鸡蛋11个,细砂糖50克(加蛋黄中),玉米油80克,纯牛奶80克,低筋面粉170克,细砂糖100克(加蛋白中)
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步骤1/16
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用2个盆,分离好蛋清和蛋黄(分蛋一定要小心,可以借住分蛋器,不要把蛋黄弄破了)
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步骤2/16
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加入30克糖到蛋黄盆
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步骤3/16
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加入60克玉米油到蛋黄盆(也可以用色拉油,植物油,黄油需融化)
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步骤4/16
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加入60克纯牛奶到蛋黄盆
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步骤5/16
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用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤6/16
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称130克低筋面粉筛入蛋黄盆,边筛边搅拌(不过筛容易结块,不容易混合均匀)
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步骤7/16
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把蛋黄糊搅拌均匀(采用Z字型方式搅拌)
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步骤8/16
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称75克糖
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步骤9/16
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把75克糖分三次加入到蛋白里打发,同时可以滴几滴柠檬汁或者醋去腥味(注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净,要无水无油无蛋黄,否则无法打发)
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步骤10/16
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稍微打硬一点,不容易塌
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步骤11/16
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把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀
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步骤12/16
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搅拌均匀
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步骤13/16
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再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里
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步骤14/16
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搅拌好了,现在可以开始预热烤箱(上下火150度,预热5分钟左右)
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步骤15/16
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(因为还没来得及准备模具,只能用此玻璃盒代替啦~)蛋液倒入模具8-9分满,放入烤箱中下层(150度,60分钟。每个烤箱脾气不同。如果是首次烤,一定在旁边观察,小心烤糊)(推荐使用阳极活底模具!!)
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最后一步
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以上配方也可以做成纸杯蛋糕哟~但是温度要稍微调低一点,145度烤50分钟左右,每个人的烤箱脾气不同,第一次烤一定一定要随时观察,以防烤糊了!
出炉后震几下,震出热气,再倒扣在晾网上(防止回缩)!!
常见问题
蛋糕腥味重:
可以滴几滴柠檬汁或者醋在蛋白里进行打发
蛋糕收缩:
其实一点收缩是正常的,热胀冷缩。
1.打发蛋白要打硬一点,烤好拿出来震几下震出热气。晾凉的时候倒立会好一点。
2.可能不够熟,可以多烤几分钟。
3.搅拌的时候不可搅拌过度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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