芝士肉酱薯条|快乐源泉
一日三餐,生活恬淡无奇,偶尔叫上三五好友做几道够味儿的下酒菜,喝几瓶啤酒,最是能给平静的生活填写惬意有趣的情调!那今天就教大家做一道下酒菜——芝士肉酱薯条。最近尝了一款新的啤酒也顺便安利给大家,燕京U8,进口优质麦芽味道麦香浓郁,先进工艺降低乙醛不高不怕喝上头,也格外适合爱喝酒的妹子们~ 如何炸出酥脆的薯条,其实有不少学问,我都给大家总结下来了。 1. 选土豆 不是所有的土豆,都有资格被炸成薯条。我们的目标是淀粉含量高,糖分含量低的土豆,这样炸出来才会外酥内软,颜色金黄好看。 这样的土豆大多外皮粗糙、芽眼多、黄芯,例如黄皮土豆、红皮土豆、黑皮土豆等。 而那种表面光滑平整、白皮白心的土豆,则更适合用来炒土豆丝,大家别选错了。 2. 切对形状 自家做薯条,最大的优点就是能够自由掌握形状。M记经典的细薯条,是最省时又好炸的size,但会牺牲掉几分内芯的绵软;英式的大薯条外酥里软,但对火候要求比较高,一不小心就会炸糊掉。菜菜经过多次测试,确认1cm左右的宽度最合适,最容易炸出外脆里糯的完美薯条。 3. 炸前三步走 土豆不是切好下锅炸就完事,炸之前的几个小动作至关重要。在加入了白醋的凉水里泡一泡,然后出浴擦干,裹上一层薄薄的淀粉,让皮肤滑溜溜的,再放入冰箱冷冻驻颜。从此告别粘连、氧化,让薯条更加酥脆有型。冷冻的土豆条,可以保存1个月,大家不妨囤一些在冰箱里,方便以后随吃随炸。
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步骤1/12
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【炸薯条】挑选淀粉偏多的黄皮土豆/红皮土豆/黑皮土豆去皮,切去四边修成长方体,再切成1cm左右大小宽度的均匀长条,防止大小不均,局部炸糊(切去的四边可切成薄片,炸薯片)
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步骤2/12
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大碗里加入30g白醋或柠檬汁,放入土豆条浸泡10分钟,再清洗一次
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步骤3/12
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沥干的土豆条用厨房纸吸干水分,放入大碗撒上淀粉,颠一颠,让土豆条均匀裹上薄薄的一层淀粉
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步骤4/12
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裹好淀粉的薯条,装入密封袋放入冰箱冷冻2小时以上,冻至硬梆梆,随吃随炸
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步骤5/12
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起锅倒油,油温加热至六成热(160度),放入筷子冒泡泡,轻轻放入薯条,炸5-8分钟,过程中不要翻拌薯条,薯条会经历一个变熟变软再变脆的过程,当薯条上色,变硬后轻轻打散,捞起沥干油份
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步骤6/12
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将油温升至八成热190-200度,复炸1-2分钟至金黄,捞起沥干油份,薯条趁热撒点盐就超好吃的
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步骤7/12
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【芝士肉酱】起锅加入1大勺橄榄油和1大勺无盐黄油,放入牛肉末,开中小火炒散炒香
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步骤8/12
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加入切碎的胡萝卜碎、洋葱碎、蘑菇碎炒香,再加入250g番茄丁、1大勺番茄酱/番茄膏翻炒均匀
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步骤9/12
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加入150g清水,少许黑胡椒粉、1小勺盐,盖上盖子中小炖煮30分钟,不时搅拌防止煮糊起锅前尝尝味道,适量添加盐,盛起待用,快手番茄肉酱完成
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步骤10/12
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奶锅加入80g车达芝士片小锅煮至融化,分2-3次加入50g无盐黄油丁,每次等芝士完全吸收黄油再加第二次
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步骤11/12
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等芝士完全吸收黄油,关火分3次加入80g温牛奶,调至适合浓稠度,盛起待用
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最后一步
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盘子堆上刚炸好的薯条,淋上芝士酱和肉酱,撒点欧芹装饰
1、浸泡让土豆去除多余淀粉,防止炸薯条时蘸黏在一起;浸泡白醋或柠檬汁,除了防止土豆氧化,还可以强化果胶让薯条更加酥脆;
2、淀粉是土豆的战袍,可以让薯条更加酥脆;
3、冷冻的土豆条可以保存一个月;
4、可用等量番茄罐头替代番茄丁和1大勺番茄膏;
5、芝士酱容易凝固,凝固时用微波炉加热10-30秒搅拌顺滑。
下酒菜也学会了,就差把燕京U8带回自己冰箱啦~原生态0添加,采又用了领先酒花萃取工艺和酵母风味质量调控,让酒的味道中和酒花的柔苦香气和爽口的独特回甘,不上头且有滋有味,喝得过瘾才是真的!还有贴心的易拉瓶盖设计,真的是被细节征服啦~被我种草的就不要再犹豫,赶紧囤起来放肆吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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