昨天的“续集”——照烧鸡腿饭

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昨天用自家食材：土鸡的“前半身”，做了“白斩鸡”。本着“食材零浪费，物尽其用”，今天我将把土鸡食材继续发挥：鸡腿做成“照烧鸡腿饭”，鸡身剁块炖汤（春笋鸡汤），鸡胸做成“鸡米花”。喜欢充分利用食材，也曾“一棵大白菜的华丽转身”：同一棵大白菜，做了四样菜式。言归正传：照烧鸡腿饭，有荤有素，营养搭配均衡，尤其是照烧汁就饭，感觉能吃3碗～照烧，是日本菜肴里一种很有名的调汁，应该是酱油、味醂、以及日本清酒按1:1:1的比例调配，再加一勺蜂蜜。那像我这样的家庭煮妇，一般都会有自己的“照烧”配方，尤其适合中国胃：）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 2个

、

料酒适量

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

蚝油半汤匙

、

蜂蜜 1汤匙

、

盐少量

、

白胡椒粉少量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
扣题，因为是昨天的'续集'，有必要交代下：昨天用鸡的'前半身'做了'白斩鸡'，有菜谱。
步骤2/24 点击查看大图
续集：鸡的'后半身'
步骤3/24 点击查看大图
如图：选择鸡腿。（其余，剁块熬汤；还可以剔点鸡胸肉出来）
步骤4/24 点击查看大图
鸡块
步骤5/24 点击查看大图
正题：鸡腿洗净控干水份后用厨房剪将骨头剔除，
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骨头上的肉不用剔得很干净，一会儿可以熬汤用。
步骤7/24 点击查看大图
鸡肉用刀背拍打几下，然后用叉子在鸡皮上多叉几下，可以防止一会儿煎制时鸡皮回缩。
步骤8/24 点击查看大图
放料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时。（如果是买来的鸡腿，腌制时再放点葱姜片去腥）
步骤9/24 点击查看大图
腌制过程中，可以多给它'翻翻身'。
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刚才的骨头可以一起炖汤。
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准备好照烧汁：料酒2汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙（喜欢成品颜色深一点，就1汤匙生抽1汤匙老抽），蚝油半汤匙，调匀，就是适合中国胃的照烧酱汁
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锅中倒入少许油，油热后放入腌好的鸡腿，鸡皮朝下放入。（如果鸡腿本身含油量大，也可不必放色拉油，用小火逼出鸡腿的皮下脂肪）
步骤13/24 点击查看大图
插播：炖了一个小时的鸡，放入焯过水的春笋一起炖煮）
步骤14/24 点击查看大图
小火煎制，要不时地用铲子在鸡肉上压挤，等鸡皮煎至金黄色时翻面煎。
步骤15/24 点击查看大图
两面全部煎成金黄后倒入照烧酱汁，中火，中间要不停地搅动，看锅中鸡肉的成熟度，可加入一小碗水，盖上盖子小火5分钟。开锅盖，小火慢慢收汁。不要全部收干，留一些浇在饭上。
步骤16/24 点击查看大图
胡萝卜、西兰花等蔬菜，焯水备用
步骤17/24 点击查看大图
胡萝卜可以用模具刻成可爱的形状。
步骤18/24 点击查看大图
插播：春笋鸡汤好了。看到鸡腿骨头了吗？为鸡汤增色不少，鲜。
步骤19/24 点击查看大图
碗里盛饭，把切好的鸡腿块和蔬菜摆入碗中，淋上适量照烧汁
步骤20/24 点击查看大图
成品
步骤21/24 点击查看大图
一份成功的照烧鸡腿饭，鸡皮焦黄，鸡肉鲜嫩，照烧汁在灯光下闪闪发光，可以正好拌匀大部分米饭，而不会把米饭浸泡得湿哒哒～
步骤22/24 点击查看大图
成品
步骤23/24 点击查看大图
超级好吃的照烧鸡腿饭。
最后一步点击查看大图
赠送：步骤三中的鸡胸肉，成了'鸡米花'。

小贴士

1、锅中倒入少许油，油热后放入腌好的鸡腿，鸡皮朝下放入。（如果鸡腿本身含油量大，也可不必放色拉油，用小火逼出鸡腿的皮下脂肪） 2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉，使鸡肉能够内外一起熟。 3、照烧汁各调料的用量，可根据自己家人口味，自行调整。

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发布于 2020-03-02

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