关于煮一碗完美挂面的一切
此菜谱不讨论调料和汤头(请参考之前的菜谱),只集中讨论如何把面条煮的劲道爽滑。 要点: 煮多久?是否盖盖子?扑锅?用多大火? 请继续往下看
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步骤1/7
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细圆面是最常见最推荐的挂面类型。适应于绝大多数面条种类,不管是汤面还是干拌面。
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步骤2/7
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我家用的这款,细圆挂面
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步骤3/7
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七根并排是1cm
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步骤4/7
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水开后,煮面要用中火。大火容易扑锅,小火面容易坨在锅里,不劲道。
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步骤5/7
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分别煮了1234分钟捞出来,根据厂家面粉和吸水性差异,一般4-5分钟为宜。四分钟左右,挑出来一根截断看截面,没有白心则熟。
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步骤6/7
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锅要大一点,不容易扑锅,也煮的均匀。我用的26cm的锅,直径正好和普通挂面长度相同,恰好放入。准备一杯冷水,观察要扑锅前倒入小半碗。一般整个过程会加三次。锅盖要加,加锅盖后对气压有影响,水沸点提高,面条煮的更筋道。
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最后一步
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摆盘时不要一股脑倒,而是用筷子夹起来盘旋放下。这样更美观。煮好挂面,是一碗面的基础呀~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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