味蕾风暴双椒蒸鱼头
一个大鱼头,一半油辣,一半鲜香,同时满足家里成员的不同口味。汤汁不要浪费,拌入面条,省时省力又美味的一道大餐不来试试吗?
41克
166克
16克
1096
千卡
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步骤1/16
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鱼头沿头部刨开,可以在买鱼时请师傅帮忙切一下
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步骤2/16
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鱼头洗干净,注意去除腮和鱼腹上黑色的膜,清理干净的鱼头基本不见红色组织,只有白色骨头和鱼肉,这样才不腥
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步骤3/16
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用刀在厚的部位剁几下不切断,鱼身部位斜刀深切几道,抹盐和料酒
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步骤4/16
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将葱,姜,料酒放在料理机中打成泥
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步骤5/16
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涂抹在鱼头两面,放在一旁静置十分钟
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步骤6/16
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这时准备蒜末,尖椒切碎,杭椒彩椒切沫(选用,为了装饰)
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步骤7/16
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盘底铺葱段
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步骤8/16
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锅中热油放入一半蒜末炒香,再倒入剁椒酱翻炒几下
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步骤9/16
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炒好的剁椒铺在半边鱼头上
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步骤10/16
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锅中再次热油放入姜片花椒八角炸香捞出
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步骤11/16
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放入剩下的蒜末和尖椒碎炒香,放盐和生抽鸡粉调味
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步骤12/16
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均匀铺在鱼头另半边
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步骤13/16
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蒸锅预热,大火蒸十二分钟,不要取出,关火闷三分钟
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步骤14/16
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趁着蒸鱼的时间煮好面条,凉水投凉,盛出备用
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步骤15/16
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鱼头蒸好后倒出一半汤汁,热油淋面完成
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最后一步
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面条滚上汤汁非常鲜美
鱼头很大,在脊骨一侧剁几刀很必要,鱼头内测要抹盐,否则不好入味。
没有料理机,姜葱可以切沫用少许水泡汁涂抹。
蒸鱼要水开了再放入,蒸十分钟以上。重点是蒸好要闷三分钟后取出,鱼肉更鲜嫩。
剁椒酱的盐分在汤汁里,炒剁椒酱要多倒一些汤汁进去,汤汁不够就用盐调味。
出锅淋油很必要,蒸过的菜品更加油亮还提香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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