麻团，又名尖堆

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 150克

、

水 125克

、

白糖 50克

、

食用油适量

、

白芝麻适量

、

椰子丝适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、大份100糯米粉，小份50克糯米粉，水125克，白糖50克。
步骤2/10 点击查看大图
2、糖倒入水里面煮开至糖溶化。
步骤3/10 点击查看大图
3、把糖水倒入100克的糯米粉中，边倒边搅拌成粘稠拉丝状，然后倒入50克糯米粉进去搅成絮状后下手揉面，这里如果粘手的话还可以适量加点糯米粉进去，揉成团后倒入4克食用油继续揉，揉到光滑。
步骤4/10 点击查看大图
4、揉好的面团盖上盖子醒发30分钟。
步骤5/10 点击查看大图
5、我准备的椰丝馅（馅的做法前面的教程有写）馅料可以是豆沙，莲容，薯泥都行啊。
步骤6/10 点击查看大图
6、醒好的面团不用揉，直接滚成长条，切剂子，把剂子捏成类似窝窝头的形状，把馅料放进去，把四周慢慢往上提，用虎口收口后在手心搓圆备用。所有剂子包好以后，取一个碗，放入一勺糯米粉，加入小半碗水搅拌成好，把剂子放入滚动一下，让四周都沾到水，迅速的捞出放入芝麻中滚上芝麻。
步骤7/10 点击查看大图
7、粘上芝麻的面团用手心搓一下，为了让芝麻更紧的贴着面团。
步骤8/10 点击查看大图
8、锅中倒油，等油温五成热的时候，下麻团，中小火，放入的麻团要时不时的推动一下，以免粘着锅底，等全部浮上来时，要用漏勺把麻团压着在锅里打转，为了让麻团受热均匀，上色也均匀。
步骤9/10 点击查看大图
9、炸到金黄色捞出放到厨房纸上吸一下油。
最后一步点击查看大图
10、炸好的麻团外表硬脆，里面香甜软糯，就算放凉了也不会塌陷。