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芥末花生的做法

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芥末花生

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小舅舅自己种的花生，给了好大一袋，闲下来时剥一点儿，做了芥末味花生，做零食或下酒都不错。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

花生米 500g

、

黄芥末粉 75g

、

盐适量

、

白糖适量

、

食用油 1000g(约耗50g)

、

淀粉 50g

、

糯米粉 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
生花生剥壳，自己种的有大有小，但不影响成菜品质
步骤2/8 点击查看大图
洗净，开水烫5分钟捞出沥水
步骤3/8 点击查看大图
50克芥末粉与盐和糯米粉地瓜淀粉拌匀，25g芥末粉白糖加水调成芥末水
步骤4/8 点击查看大图
花生米加少许芥末水拌成花生衣湿润，撒上拌好的芥末糯米粉，翻拌均匀使每一颗花生米都裹上粉，直到花生上面有点干了，再加少许芥末水，撒芥末糯米粉，翻拌均匀，直到所有粉拌完。
步骤5/8 点击查看大图
大概这样就好了
步骤6/8 点击查看大图
锅中倒油，烧至五成热下花生米，小火慢炸
步骤7/8 点击查看大图
炸三分半钟左右，看到花生裹粉变成浅棕色，气泡变成细密的小泡时，转中火30秒捞出控油。
最后一步点击查看大图
趁热撒上一些芥末，晾凉装盘，可以吃了。

小贴士

花生裹粉时水分次少量加，不要加多变成面糊了，最后中火是为了提高油温，一是快速上色二是可以逼出粉中吸入的油，不会油脦更酥脆可口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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