冷吃牛肉
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虽说冷吃牛肉是四川自贡的特产,但是我也能弄出美味的冷吃牛肉,因为用心,所以美味,冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”,一根一根的牛肉条,慢慢的撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。 里面的辣椒油更是完美,配上手工面,煮上一碗,让你吃完一碗还想再吃一碗....
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
牛里脊
一斤
、
干辣椒
200克
、
青花椒
20克
、
菜籽油
500毫升
、
烧烤用五香辣椒面
80克
、
姜
80克
、
红烧酱油
50毫升
、
小葱
50克
、
料酒
100毫升
、
熟白芝麻
50克
、
香叶
3片
、
桂皮
1块
、
盐
少许
烹饪步骤
-
步骤1/3
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新鲜牛肉用清水浸泡2小时左右,目的去除血水(牛肉选择色泽浅红,肉质细腻的最好)期间切40克姜片
-
步骤2/3
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1⃣️锅中烧水放入小葱,姜片40克,料酒100毫升,然后放入牛肉煮25分钟左右(用筷子扎一下,没有出血水,扎下去没那么费劲就可以了)煮的过程忘记拍照啦!2⃣️煮好的牛肉放凉,先切片再切丝,期间辣椒切丝,生姜切丝备用
-
最后一步
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炒锅中倒入食用油,先下姜丝,出香味后下刚才切好的牛肉,炒至金黄色,加入辣椒丝,炒到辣椒快脆脆的感觉,加入辣椒面,加入青花椒煸出浓浓的香味,最后加红烧酱油哦,试一下口感,如果盐度不够,再加入少许盐,最后加入熟白芝麻就OK啦!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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