手工阿胶糕

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阿胶市场鱼龙混杂，阿胶块的质量决定了阿胶糕的口感和效果，所以买阿胶一定要认准大品牌，质量有保障，值得信赖！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄酒 500g

、

核桃仁 250g

、

黑芝麻 150g

、

红枣去核 200g

、

枸杞 100g

、

冰糖 100g

、

福牌阿胶 250g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先把阿胶拆开，用打粉机把阿胶打粉！
步骤2/11 点击查看大图
阿胶粉打完之后，准备好黄酒，辅料等，在这里说一句:熬制阿胶可以阿胶打粉后直接熬制，也可以把阿胶块用黄酒泡化之后再熬制，一般泡制48-72小时！好的阿胶不怕打粉！
步骤3/11 点击查看大图
发个黄酒泡阿胶图片吧我今天熬制阿胶糕就不泡了，说是用黄酒泡阿胶可以激发阿胶的药效，我不怎么赞同，因为东阿阿胶，福牌阿胶厂家熬制阿胶糕都是直接打粉熬制！不用黄酒泡！要记住阿胶打粉直接服用是滋补的最直接方法！
步骤4/11 点击查看大图
备好食材，黑芝麻炒熟，枸杞用免洗的，大枣用剪刀剪成片，核桃仁掰的小一点新手第一次熬制尽量用电磁炉加热，电磁炉能控制火候大小，不易糊锅！
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把黄酒倒入锅中加热，开关在600瓦左右，加入冰糖，熬化加入阿胶粉！开始熬制，这个过程大约需要30分钟左右，期间要不停地用铲子搅拌，直至熬制挂旗程度
步骤6/11 点击查看大图
挂旗
步骤7/11 点击查看大图
挂旗图片，这个时候说明阿胶已经熬好了，可以准备加入辅料了，电磁炉开关调至400瓦左右，首先加入大枣和枸杞，搅拌均匀，再加入核桃仁，最后加入黑芝麻！切记黑芝麻要分多次加入，不然的没法搅拌均匀！这个时候最好找一个助理帮忙，女孩子一个人确实有点吃力！
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辅料加完后就可以关掉电磁炉！准备出锅
步骤9/11 点击查看大图
把之前准备好的磨具里面加入油纸，或者用保鲜膜的话涂上一层香油，这样容易脱模，阿胶糕放到模具之后，一定要压平，压结实点！搞定以后晾至8小时左右，夏天的话放到冰箱里面成型！
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阿胶糕成品切片！
最后一步点击查看大图
之前客户订购的一锅福牌精胶阿胶糕大家鉴赏一下

小贴士

1、首先要选用大品牌阿胶，东阿阿胶或者福牌阿胶，我们一次进货多，比在药店买优惠一些！ 2、在熬制过程中一定要控制好火候，要不停的搅拌， 3、熬制时间，挂旗程度把握好，如果挂旗程度不够，熬出的阿胶糕比较软，夏天的抽真空的时候容易出汁，如果熬的时间太长，出的阿胶糕口感就比较硬，所以这个挂旗程度需要经验积累， 3、自己不会熬的我可以视频教学，免费的哈自己随手写的方子！有点乱，哪里不清楚的可以加我V共同探讨一下！15269119096

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发布于 2020-03-02

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