脆硬版沙琪玛的做法

点击查看大图

脆硬版沙琪玛

浏览 2.8万 · 收藏 126

本人爱吃脆硬沙琪玛，于是在全白面粉中掺了黑全麦，果然比绵软无力的版本有嚼头。喜欢绵软的用低筋面粉即可，吸水量减少，牛奶不用加了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 150克

、

全麦面粉 100克

、

鸡蛋 4个

、

泡打粉 3克

、

盐 1克

、

牛奶 20克

、

芝麻适量

、

麦芽糖 100克

、

白砂糖 100克

、

清水 150克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉，鸡蛋，盐，泡打粉，牛奶混合揉面
步骤2/11 点击查看大图
揉成偏硬的团，醒40分钟后变软有弹性
步骤3/11 点击查看大图
用擀面杖使出洪荒之力压成一毫米薄片，一定要借助腰腹力量才能成功
步骤4/11 点击查看大图
面片卷在擀面杖上，用刀划开，摊开就自然分割完毕。如果面皮有粘度，就拍上玉米淀粉防粘
步骤5/11 点击查看大图
切成细丝，别太粗，油炸时会膨胀
步骤6/11 点击查看大图
切完撒玉米淀粉抓一抓防止粘连
步骤7/11 点击查看大图
油锅7—8成热中火开炸撩出沥油撒上芝麻备用
步骤8/11 点击查看大图
清水白砂糖麦芽糖入锅大火烧开不要搅拌，观赏即可
步骤9/11 点击查看大图
起大泡转小火，用筷少撩几下以免糊锅，等起小泡泡就开始观察状态，筷子撩起糖水有些粘稠挂丝即可关火，筷子少撩，以免白砂糖起砂结块就没有粘性了
步骤10/11 点击查看大图
拌入炸好的面果子迅速拌匀，尽量每根裹上糖汁，立即放入容器中压实，一定压实否则切块会散。这步要快，在糖汁冷却前完成
最后一步点击查看大图
晾凉后切块，好香

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

注意： 1.面片要擀薄，面条要切细，否则油炸后膨胀变胖影响脆硬口感。 2.熬制糖浆不能多搅拌，起砂失去粘性你就等着吃白砂糖裹油炸面条吧。 3.放模具时一定要压压压，使出你全身力气压死它，否则成品会有空洞，还会碎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

换个做法

沙琪玛的其他做法

沙琪玛的相关分类

儿菜荠菜私房菜春笋青团棒棒糖更多

沙琪玛的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许