黑米花卷馒头(附判断二发到位的秘诀)
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近来病毒的侵蚀催生了很多家庭厨师,让很多原来十指不沾阳春水的人都纷纷洗手作羹汤,各种馒头包子刷遍了群和朋友圈,但是翻车现场也同样壮观:) 有很多刚接触面点的人,经常来咨询我,不知道要发酵到什么状态,有些根本不知道要二次醒发就直接上锅了;有些醒发时间过长,即使你跟她说轻按回弹,她也完全没个度。所以往往是即使一发的蜂窝很完美,但最后出品都是塌的塌硬的硬。 因为家里很多黑米粉库存,而我又喜欢研发新菜谱,今天尝试做了这个黑米花卷馒头,顺便分享一个水球法来判断二次醒发度,我觉得这个方法对新手来说还是比较实用的。 米和面搭配做出的馒头,既有面的的嚼劲,又有米的香气,做成花卷状,很松软,而且醒发控制得好,表皮也很光滑。 —— 环境温度:24.3度 空气湿度:69% 一发:1小时 二发:28分钟
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烹饪步骤
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步骤1/19
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先水合法把140克水(留了10克后面融解酵母)+白糖+面粉+黑米粉用筷子拌均匀到没有干粉,然后盖保鲜膜室温放置1小时;
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步骤2/19
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经过1小时的浸润,面粉充分吸收了水变得柔软看不到干粉,10克水融解酵母倒进去;
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步骤3/19
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揉成光滑的面团后滚圆,盖保鲜膜发酵至2倍大(这个温度需要1小时);
步骤4/19
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发布于 2020-03-01
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