赣南艾米果（粘米糯米粉版）

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艾草～来自大自然的馈赠，是真正的天然无公害绿色食品。对于想吃米浆艾米果但吃不上，我也曾在面粉和糯米粉的配搭还是粘米粉和糯米粉的搭配中犹豫过，犹犹豫豫，直到今天动手实践，才慢慢领悟一点点……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜艾草 1500g

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粘米粉 2000g

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糯米粉 900g

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碱 35g

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酸菜 2000g

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笋 1000g

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葱 250g

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五花肉 1500g

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姜少许

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蚝油少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
★洗艾草、滤干水份★备馅料如果酸菜很酸的，需要先洗两三遍更不会那么酸。将酸菜、笋、葱、姜、肉都切成碎碎的。把酸菜、笋分别干锅炒干水份，把肉炒好，将姜、葱头倒入，如果会吃辣椒的，可以加辣椒干，再把笋、酸菜依次加入调好味道，加入一些蚝油更吃好，把各种菜炒匀就可以出锅了。因为没准备写食谱，没有拍菜馅图。
步骤2/8 点击查看大图
★煮艾草艾草需要提前洗干净，水烧开后放入一半多的碱，大约一勺多，把艾草放下大火煮，煮到捏艾草的梗子能捏烂，看着烂烂的，再煮一两分钟，就可以了，一定要煮烂，这样才能更好的与粉融合。煮好后捞起，水份稍微漏干不用太干就可以，用菜篮铺开，更不容易捂黄，放在旁边备用。记得留出一盆煮了艾草的水留着备用。
步骤3/8 点击查看大图
★备皮料粘米粉糯米粉都要分别留一碗多一些，大概三百多克，待会儿粘手再加。将两种粉倒在盆内、加入一些碱（用手抓两小抓）、加入少许盐，用手翻一翻拌匀，中间做出一个窝，将热热的艾草加入，趁热在盆内用手和匀。
步骤4/8 点击查看大图
★和皮和粉这个过程有些辛苦，刚开始和，艾草很热，慢一些以免烫伤。开始和，可能会很粘手，有和不起团的感觉，都还散散黏黏的，没关系，要将艾草和粉充分融合，慢慢和就可以成团。如果觉得干，就再加一些艾草水，和的过程中有时会有些粘，粘慢慢的撒粉进去，成团后可以大力和，粘手了就撒一点粉，直到不粘。等不怎么粘，面团也很光滑了，如上图就差不多可以了。
步骤5/8 点击查看大图
★包艾米果包之前要备好装的蒸笼，蒸笼里面贴一层保鲜膜用牙签或筷子戳出小洞，或者用油纸，以防米果黏住蒸笼。面团可以先用保鲜膜包着，这样更不容易干，用一些拿一些出来。揉成一个小团，刀包上保鲜膜，可以用刀一个一个压，就是要注意安全。也可以用擀面杖擀，注意不能太薄。如果擀压时会粘，可以用粉或是抹点油。没有想着做食谱，就没有拍包的过程，包成自己喜欢的形状就可以。左边是龙岩包法，就像饺子，扣过来放，右边是赣南包法，捏花时会粘手要沾油。
步骤6/8 点击查看大图
★蒸艾米果包好后就可以蒸了，上锅，大火蒸20～30分钟。蒸好后，端出来歇一歇，不能马上就拿，那时很热很软有很多水汽，手拿会烫手，筷子夹很容易弄破，需要2～4分钟，然后再用手一个一个掰开，移个位置，不能让它们都碰着，等会儿怕粘住了。
步骤7/8 点击查看大图
★成品这是蒸好歇了会儿后的成品，说吃起来也有点像米浆的米果，很有韧性，我是吃着赣南米浆艾米果长大的娃，吃不太出有很明显的不一样，目前觉得不一样的可能就是：①米浆的更好包 ②米浆的面皮更油润 ③米浆的韧性还更好
最后一步
★篇后感如果不能实现米浆，粘米粉和糯米粉的搭配会是不错的选择，毕竟都是米，只是用不同的方式去了旅行！粘米粉：我是一粒粒的大米，经过太阳的炙热的怀抱，后轰轰轰的一声声，我就磨成了干干的粉～名曰米粉。米浆：我是一粒粒的大米，经过水和碱好几个小时浸泡，后轰轰轰的一声声，我就被磨成了湿湿的浆～名曰米浆。

小贴士

★艾草是自己摘的没一滴水，很干很干称的，所以艾草的量是足足的，如果是买的可能水份就有很多，配方可以酌情调整。 ★注意食谱里的粉，不能一次性全部倒下，要预留一些，因为每种粉的吸水性如何不明确，艾草的干湿程度也不一样，预留的粉以防粘手时可以再用、稀了供添加，加粘米粉或者糯米粉都可以，我是混合着加的，后面几乎都加进去了。涂中还加了艾水，因为刚开始揉时感觉有些干，如果有些干，艾水只能一点一点加，边揉边试着，不能一次性加太多，能多揉面团会越来越好！ ★食谱里的馅料也是个大概的，不是完全准确的，有的多包一些馅，有的少包一些馅，米果有的大有的小，边包边看馅料够不够，肉也是根据自己的喜好，多一些或者少一些。如果馅不够，可以直接蒸着吃，也很好吃。赣南的菜馅还喜欢加荞头、豆干、腊肉，今天没准备这些菜、喜欢的可以自己加进去。 ★做好大概有一百多个哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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