冰皮月饼（糯米粉）

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冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚。最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

澄粉 30g

、

清水 180g

、

油 25g

、

细砂糖 25g

、

熟糯米粉 50g

、

豆沙 200g

、

果蔬粉（草莓、香芋、菠萝）各1g

烹饪步骤

步骤1/12
将所有粉类和细砂糖混合均匀。先倒入一半的水充分搅拌，再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒。
步骤2/12
倒入油充分混合。然后盖上保鲜膜放入蒸锅，上汽后蒸25分钟。
步骤3/12
蒸熟后取出揭开保鲜膜散热。此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀，然后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
步骤4/12
这时候可以炒手粉了，将糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟，炒至无生味，略微发黄即可，作为扑面使用。
步骤5/12
将豆沙放锅里稍微炒一下，待冷却后捏成小圆球。（买来的豆沙都比较湿，炒一下口感更好，也更好包。）
步骤6/12
将面团分成若干份，需要几种颜色分几份，每份里面加入各种颜色的果蔬粉，都只要1克左右就行，然后继续揉搓至颜色均匀。（我用的是草莓粉，香芋粉，菠萝粉。不用果蔬粉调色做出来就是白色的。）
步骤7/12
关于冰皮的馅和皮的比例问题，一般是皮3：馅2的比例分好，搓圆备用。（如：50g的月饼，冰皮30g，馅20g。）
步骤8/12
手上抹一些熟糯米粉，将冰皮粉团压扁捏成窝窝状，把豆沙馅放入其中，像包汤圆那样包起来，只要不让馅料外露就行了。
步骤9/12
将冰皮月饼收口后搓圆，放入熟糯米粉滚一圈，防粘。
步骤10/12
将冰皮月饼放入50克规格的月饼模具中，按压至每个角落。把模具反过来放于案板中，摁压一下，再轻轻提起，挤压成型的月饼就会自动滑落。（按压力度过小会导致月饼表面图案不明显或没有立体感，过重会导致月饼内馅挤出。最好还是力度适中，然后按下去停留几秒再松开。）
步骤11/12 点击查看大图
做出来就是这个样子滴，然后放入冰箱冷藏后就可以吃啦～
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1.除了用果蔬粉调色外，还可以调色成黑的用的可可粉，绿的用抹茶粉，橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的，能想到的颜色都可以。坚决抵制添加的TX也可以用苋菜汁染粉色，胡萝卜汁染橙色，俺实在是太懒了，不想费事。 2.冰皮和陷的比例3：2，买来的豆沙有点稀不方便成型，可以放锅里炒一炒或者加熟糯米适当揉圆。 3.制作过程中如果面团有点粘手可以在手上撒熟糯米粉防粘。

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发布于 2015-07-06

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