家常炖肘子的做法

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家常炖肘子

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北方人炖猪肉类的东西喜欢炒糖色，这样炖出的肉色泽红亮，味道很好，这个家常炖肘子的方法也可以用来炖五花肉、排骨、猪蹄，非常简单。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪肘子 1只

、

葱段 4段

、

姜片 5片

、

八角 2只

、

盐 20克

、

红烧酱油 3匙

、

冰糖 1小把

、

水 4碗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪肘子买好后，可以让店员帮忙斩成小块，这样炖的时候可以省些时间。
步骤2/7 点击查看大图
把洗净的肘子焯水，去除血沫，冲洗干净
步骤3/7
切好葱段姜片
步骤4/7 点击查看大图
炒锅内放3勺油，加入冰糖，刚开始可以稍微大点火，冰糖融化后改小火，用铲子搅动，直到糖液起大泡没完全消失，同时小泡也起来，这样赶快把控净水分的肘子倒入锅内，小心糖液不要溅到手上。
步骤5/7 点击查看大图
这时加入红烧酱油，翻炒几下，可以先关火，准备下一步，不然很容易烧糊了。
步骤6/7 点击查看大图
高压锅内放好清水，加入八角、葱段、姜片，把炒锅里的肘子倒入高压锅，加盐，我还喜欢再放些糖，冰糖大概6-8粒或者1勺砂糖都可以，如果家人不能吃太多糖也可以不放。盖好盖子上气后大火5分钟，改小火30分钟左右即可。这样可以炖酥烂入味。
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成品

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1、肘子焯水清洗后一定要控干水分，不然入油锅会溅出油汁，造成烫伤。 2、冰糖炒好后准备放肘子时，一定要小心，一般我是左手拿锅盖，右手把控干水分的肘子倒进锅里，这样不会烫到，也不会弄脏灶台

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发布于 2020-03-01

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