酱香卤味
家里一直吃的比较清淡,少盐,少油,无味精的饮食习惯已经很多年了,所以偶尔会买些熟菜卤味解解馋,偶然脑筋一转,为啥不自己做些?立马打开app,搜罗了各种卤味做法,结合了几位大神的做法,总结了一款做法稍微简易,适合我家口味的卤味
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步骤1/7
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准备好所需材料,牛腱子冷水浸泡2个小时,去除血水,中途换一次清水。趁着浸泡的时间清洗大葱,生姜,蒜瓣,并将其拍碎;准备一口大锅,倒入清水,然后放桂皮,八角,小茴香,香叶,干辣椒,烧开,使香味烧出来。
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步骤2/7
同时另起一口深烧锅,放7成水,放入牛腱子,一块生姜,一些花椒(去腥),烧开,撇去浮沫,当看到牛腱子变得鼓鼓时候就可以关火,转到大锅里(煮香料的锅)
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步骤3/7
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放入大葱,生姜,蒜瓣,料酒,李锦记老卤汁,生抽,豆瓣酱,花椒粉,冰糖,盖上锅盖大火煮开,转中小火煮个10分钟的样子,然后加盐,继续煮,可以用个小勺舀些汤汁尝尝咸淡,要比平时煮的汤咸一些,否则味道会进不去。什么时候可以关火呢?可以拿根筷子,如果可以轻松插入牛肉就可以了,过熟的话会没劲道。通常我焯水后转到香料锅里就会看下时间,煮40分钟的样子就了。卤一夜,第二天味道就会进去了
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步骤4/7
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成品,味道不错,可以自己调一些酱,蘸着吃。我家酱料的配方是:沙茶酱+李锦记香辣酱+六月香豆瓣酱(偏爱李锦记的调料,)
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步骤5/7
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卤过牛肉的卤汁会非常香,美味,每次我都会顺道卤一些鸡爪,鸡蛋等一些适合卤味的食物,非常好吃。
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步骤6/7
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自己做的,食材会更健康,味道也可以根据自家口味来调整。
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最后一步
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卤一些鸡蛋,早饭时候吃一个
因为每个人的口味都会有差距,所以可以根据自己口味来调整,喜欢吃辣的可以多放几颗辣椒,喜欢吃咸的可以多放盐。不过此款简易辣椒不要多放,会盖住酱香和食物本身的香味,喜欢吃辣可以吃的时候借助蘸辣酱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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