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肥而不腻的—红烧肉的做法

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肥而不腻的—红烧肉

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这道菜其实没什么难度，第一次做可能会慌乱我已经做了好几次基本得心应手。就是需要耐心。细心一点把材料提前备好再开始做菜，才不会手忙脚乱。练好了家里来客人就算一个大菜了红烧肉里可以加鸡蛋或者鹌鹑蛋，但是需要提前煮好。

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1小时以上

食材：五花肉用量：一大块

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食材：鸡蛋用量：家里几口人煮几个

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食材：①葱-姜-料酒用量：2段-4片-两勺

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食材：啤酒用量：一瓶

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食材：冰糖用量：图片1

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食材：②葱-姜-香叶-桂皮-干辣椒-花椒-八角用量：图片1

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
详细的材料用多少量都在这里。鸡蛋提前煮好，扒皮。在表面划几刀
步骤2/8 点击查看大图
❶：中大火把锅烧热。肉皮朝下在锅里烧一下，去除猪毛和肉皮的腥味。在用刀刮干净水冲一下。如果还不干净找个小镊子拔一下剩余的毛。
步骤3/8 点击查看大图
❷：把肉切块。半锅水放入配料①+切好的肉。中大火煮开，不要关火，用筷子夹住肉，在锅里涮一下在夹出来。防止浮末贴在肉上。敲重点：这时候准备一碗热水！进行下一步炒糖色
步骤4/8 点击查看大图
❸：炒糖色：全程小火。少放点油（我放多了）油和冰糖一起入锅，慢慢搅拌到全部融化。冰糖成棕红色冒泡泡倒入热水。在搅拌一下倒出来备用。冰糖色就炒好了。怕蹦就带个手套之类的。
步骤5/8 点击查看大图
❹：这步比较重要。也稍微有点嘣带个手套。一定要炒肉。把肉里的肉煸炒出来。然后把肉夹出来备用。多余的油倒出来。锅里留一点油进行下一步。
步骤6/8 点击查看大图
❻：少留一点油。把配料②放进去炒香。在倒入准备好的冰糖色。搅拌一下倒入炒好的肉在倒入准备好的啤酒。啤酒超过过肉就可以。大火烧开加入盐（口淡可以少放盐）鸡精。转小火慢炖1小时分钟后开锅加入鸡蛋。尝一下咸淡不够再放盐。
步骤7/8 点击查看大图
❼：大火收汁。加入鸡蛋。把配料都挑出来扔掉。干辣椒可以留在里面继续炖。
最后一步点击查看大图
❽：大火翻炒。出现白色泡泡就可以了

小贴士

小贴士：冰糖里放的一定要热水！！烫手的那种最好，水太凉！油会烫到你怀疑人生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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